Devo dire che fino ad oggi non mi ero mai cimentata negli arrosti. Ero un asso a mangiarli o ad ordinarli al ristorante, ma non mi ero mai scomodata a prepararne uno. Così, con una grande presa di coraggio, mi sono convinta fosse l’ora di iniziare e devo dire di essere rimasta assolutamente delusa: ero convinta che preparare un buon brasato fosse un’operazione difficile, invece è stato semplicissimo! Il riassunto della ricetta è: marinatura, schiaffatura in padella per sigillare, cottura lenta lenta nella marinatura. Fine. Ad un certo punto mi sono anche dimenticata di stare preparando un brasato al viso, così persa nel film che avevo fatto partire al posto del timer…
La morale della storia è: se ce l’ho fatta io possono farcela tutti! Pronti a preparare un tenerissimo brasato al vino rosso insieme?
Ingredienti
- 1 kgcappello del prete
- 1cipolla
- 1carota
- 1 costasedano
- 750 mlvino rosso
- 40 gburro
- q.b.rosmarino
- q.b.salvia
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione
Leghiamo il nostro arrosto con lo spago, o facciamolo legare al macellaio. Massaggiamolo con il sale e immergiamolo in una bottiglia di vino rosso. Il vino dovrà ricoprire completamente la carne, quindi cerchiamo di utilizzare una pentola o un contenitore dalle giuste dimensioni. In caso contrario, comunque, basterà rigirare la carne a metà marinatura.
Lasciamolo a marinare, ben coperto, in frigo per una notte.
Una volta ultimata la marinatura tiriamo fuori dal vino l’arrosto e rosoliamolo in una padella con una noce di burro e un filo d’olio, in modo da sigillarlo. Attenzione a rosolare tutti i lati della carne.
Nella pentola in cui poi andremo a cuocere l’arrosto, rosoliamo le verdure, pulite e tagliate a pezzetti, con il resto del burro. Aggiustiamole di sale, quindi adagiamoci sopra il nostro arrosto sigillato e copriamo con il vino di marinatura. Chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 2 ore.
Circa 10-15 minuti prima del fine cottura, aggiungiamo in pentola gli aromi: qualche foglia di salvia e qualche aghetto di rosmarino.
Tiriamo via la carne dalla pentola, lasciandola riposare almeno 10 minuti prima di procedere al taglio. Intanto lasciamo restringere ancora un po’, a fiamma più alta, il sughino di cottura, quindi frulliamolo con un mixer ad immersione.
Togliamo lo spago dalla carne e tagliamola a fette. Irroriamola con la sua salsina di cottura tenuta in caldo.
Il brasato al vino rosso è pronto, morbidissimo e profumato!
Un consiglio in più
Se lo preparate in anticipo, potete scaldare il brasato al vino in microonde, coperto dalla salsina, per circa un minuto e mezzo.