Che peccato che l’estate non sia la stagione adatta per preparare, sfornare e mangiare chili di biscotti, perchè il burro messo fuori dal frigo arriva alla giusta consistenza in pochissimo tempo, senza neanche dover scomodare il microonde. Nonostante questa ricetta arrivi ancora in piena estate, sappiate che ho semplicemente approfittato di un super temporale con annesso calo delle temperature per poter maneggiare l’impasto senza che mi si liquefacesse fra le mani e potervi regalare in tempo per l’autunno questi spettacolari biscotti occhi di bue al pistacchio: morbidi, cremosi, semplicissimi. Perfetti da regalare, se avete buon cuore, da mangiare per merenda o come li uso io: come ricompensa per ogni chilometro di corsa (Attenzione: potreste annullare i benefici della corsa eseguendo questa pratica).
Procuratevi, quindi, una buona crema al pistacchio, dei buoni pistacchi e del buon burro. Siete adesso pronti a preparare i biscotti insieme a me! Iniziamo?
Ingredienti
- 380 gfarina 00
- 70 gfarina di pistacchi
- 180 gzucchero
- 200 gburro
- 2uova
- q.b.zucchero a velo
- 100 gcrema di pistacchi
Preparazione
Lasciamo il burro fuori dal frigo per farlo ammorbidire e diventare lavorabile.
Mischiamo, intanto, la farina 00 e la farina di pistacchi.
In una ciotola lavoriamo il burro morbido con lo zucchero. Aggiungiamo le uova, una per volta, lavorando con una spatola.
Aggiungiamo le farine un po’ alla volta, quindi impastiamo fino a creare un panetto sodo. Schiacciamolo un po’, avvolgiamolo nella pellicola e riponiamolo in frigo per almeno 30 minuti a riposare.
Aiutandoci con un po’ di farina stendiamo l’impasto in un ampio piano da lavoro e ricaviamo le nostre forme, trasferendo i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno.
Contiamo il numero dei biscotti ottenuti e, con una seconda formina o con il beccuccio di una sac a poche rovesciato, foriamone la metà. Riponiamo i biscotti in frigo per ancora 10-20 minuti.
Inforniamo una teglia per volta, nella parte medio bassa del forno, a 170° per circa 13 minuti. I biscotti dovranno leggermente dorarsi, senza scurire eccessivamente.
Una volta freddi spolverizziamo dello zucchero a velo sui biscotti con il buco al centro e aggiungiamo un po’ di crema di pistacchio su quelli non forati.
Assembliamo l’occhio di bue pressando delicatamente un biscotto forato su uno di quelli farciti con la crema.
I nostri biscotti occhi di bue al pistacchio sono pronti!
Un consiglio in più
Ormai la crema spalmabile al pistacchio è semplice da trovare nei supermercati, anche se i prezzi sono alti e non sempre il gusto è abbastanza caratteristico. Io alterno una crema al pistacchio comprata all’Aldi durante le settimane gourmet a questa qui comprata su Amazon, nel formato da un kilo, conveniente anche nel prezzo (link di affiliazione). Date un’occhiata e valutate in base alla lista degli ingredienti e al vostro gusto personale!