Ottobre 30, 2020

Spookini: zucchina ripiena fit per halloween

Basta, STOP AI DOLCI!

Scherzetto!

Per un attimo eclisso il mio sweet-tooth per festeggiare Halloween nella solitudine della mia cucina contornata da ortaggi di ogni sorta, pochi altri ingredienti e tanta, troppa voglia di sperimentarvi.

Vi propongo perciò una ricetta altamente personalizzabile che (Padrino-style) non potrete fare a meno di replicare:

Spookini, la zucchina ripiena in chiave fit.

Una ricetta senza glutine, senza olio, priva di latte e derivati. Proteica e ricca di vitamine, grazie alla varietà di ortaggi che ne compongono il ripieno.

Agli altri lasciate pure intagliare e illuminare le loro tradizionalissime zucche. Noi di luce lasciamo accesa solo quella del forno?

Curiosi e già affamati?

Ingredienti

Per una persona:

1 Zucchina tonda (circa 250 gr)
20 gr c/a Cipolla
50 gr di Zucca mantovana (o rossa)
50 gr di Peperoni
100 gr di Macinato di carne (rossa per me, ma potete optare per della carne bianca)
40 gr di Cereali senza glutine (io riso e grano saraceno, sostituibile con della quinoa/miglio/sorgo)
Acqua q.b.
Spezie per insaporire (Aglio, Paprika dolce, Cumino, Curry)
Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Iniziate lavando la vostra zucchina, tagliando l’estremità superiore e scavandola poi con l’aiuto di un cucchiaino.

Cercate di rimuovere buona parte della polpa, senza però indebolire le parenti della zucchina, o avrete problemi una volta inserito il ripieno all’interno. Mi raccomando: non buttate il peduncolo!

Ora con un coltello a punta sottile intagliate la zucchina come se fosse una zucca: il procedimento richiederà meno tempo ma non meno attenzione!

Ricavate due occhi e una bocca sogghignante. Mettete da parte.

Adesso passate alla farcia della vostra zucchina ripiena.

Per prima cosa consiglio di cuocere il cereale o il mix di cereali scelti prima di aggiungerli agli altri ingredienti, così da velocizzare la cottura del ripieno.

Lavate e tagliate a tocchetti la zucca e i peperoni, e poneteli a cuocere in una padella antiaderente con circa 3 dita d’acqua. Salateli e aggiungete le spezie che gradite (per me l’aglio in polvere è immancabile); poi lasciate che le verdure cuociano col coperchio a fiamma medio-bassa per almeno 12 minuti.

Aggiungete adesso alle verdure la polpa della zucchina e la carne macinata che preferite (rossa o bianca), e cuocete per altri 10 minuti sempre col coperchio.

Ora aggiungete in padella i cereali cotti e mescolate con l’aiuto di una spatola in silicone. Consiglio in questo passaggio di assaggiare il vostro ripieno: aggiustate di sale se occorre!

Spegnete il fuoco e accendete il forno a circa 180/190°, modalità statica.

Riempite dunque con l’aiuto di un cucchiaino la vostra zucchina intagliata, premendo bene il ripieno all’interno. Il calore che verrà sprigionato dalla farcitura aiuterà la zucchina a cuocersi uniformemente, senza bisogno di ricoprirla con della stagnola.

Una volta farcita la vostra tetra zucchina ripiena, poggiatevi sopra il peduncolo, dopodiché cuocete in forno per almeno 20 minuti.

Nota 1: potete spolverare la vostra zucchina con del formaggio grattugiato senza lattosio o del lievito alimentare (mai provato, con la zucca ci sta benissimo: guardate qui!).

Nota 2: per convertire la vostra zucchina ripiena in un piatto vegetariano, sostituite la carne con dei legumi (ceci, lenticchie) o un altro ortaggio (es. carote, broccolo)

A cottura ultimata, consiglio di cambiare impostazione al vostro forno per soli 5 minuti, portandola a GRILL: in questo modo l’esterno della vostra zucchina ripiena si imbrunirà e tosterà leggermente.

Ora la vostra zucchina ripiena in pieno stile halloweenesco è pronta!