Maggio 1, 2020

Parmigiana Fi(t)nger-food: in cucina con Silvia Trentin

Che poi non è nemmeno il pensiero del cibo.

Ma ciò che esso stesso cela.

“Finirò per ringraziare il virus”.

Penso sia la frase che più ci siamo ripetute, schermo a schermo, durante questo anomalo periodo di reclusione.

Perché sì, di reclusione si parla.

Ma non di certo di solitudine.

Silvia è una ragazza che osservo timidamente da un anno, come i ragazzi che vogliono tanto corteggiare la bella della scuola ma non trovano mai sufficiente coraggio o le parole giuste per farlo.

Il suo modo di vivere il blogging, di apprezzare e amare il food mi hanno da sempre incuriosito e stimolato, scoprendo che anche la sua cucina sfocia quasi nello scientifico.

Perché Silvia è meticolosa – di gran lunga più di me –, attenta a ciò che il cibo nasconde, a ciò che anche un ortaggio può ispirare.

La sua cucina è semplice, è…sua.

Forse è questo che non avevo visto, o meglio…che non pensavo ci accomunasse.

Questa quarantena è stato il mio pretesto.

Quello per riscoprirmi sempre più appassionata di food, sempre più affamata, ma senza dubbio accompagnata in questo mio attaccamento alla cucina sana.

E ancora una volta non c’entra la tradizione, quanto più la voglia di far rinascere un piatto in una versione moderna ma pur sempre memore dei suoi albori.

Non a caso questa è pur sempre una Parmigiana.

Parmigiana Fi(t)nger Food, una ricetta light e proteica, realizzata a 4 mani con l’amica più folle che la Quarantena potesse regalarmi, Silvia Trentin.

Curiosi e già affamati?

Ingredienti

Per due rose di parmigiana occorre:

1 Melanzana oblunga media (circa 200 gr al netto delle estremità)
30 gr di Passata di pomodoro (o sugo pronto fatto in casa)
1 Sottiletta light (circa 25 gr)
Sale q.b.
20 gr di Farina di grano saraceno (o altra farina gluten free)
40 gr di Albume

Preparazione

Affettate le melanzane con l’aiuto di una mandolina per ottenere delle fette dello spessore di circa 3 mm.

Se fosse – come la sottoscritta del resto – sprovvisti di mandolina, usate un coltello affilato e adagio affettate la melanzana creando delle fette per quanto più possibile di egual spessore.

Scaldate una bistecchiera o padella e cuocete le fette irrorandole con dell’olio o una bagna di salsa di soia e aceto (per conferirgli sapidità, come consiglia bene Silvia).

Una volta pronte, create la base della vostra parmigiana mescolando farina e albume con poco sale.

Versate la pastella ottenuta all’interno di uno stampino per muffin leggermente oliato.

Intanto preriscaldate il forno a 180° in modalità statica.

Assemblate la parmigiana dandole la forma di una rosa:

disponete le fette una di seguito all’altra, facendo in modo che aderiscano bene tra loro. Spennellatele poi con la passata di pomodoro e infine disponete i 2/4 della sottiletta alle due estremità della fila di fette.

Arrotolate con calma e posizionate la rosa di parmigiana sulla pastella.

Usate poi i rimasugli di melanzana avanzati per riempire gli eventuali buchi all’interno dello stampino.

Infornate posizionando lo stampo a metà del forno, e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Fate la prova stecchino trascorso il tempo di cottura, dopodiché sfornate le vostre rose e attendete qualche minuti affinché intiepidiscano.

Aiutandovi con la punta di un coltello, scostate dalle pareti del pirottino la rosa, delicatamente.

Estraetela adagio e ponetela sul piatto su cui intendete servirla…

…sempre non l’addentiate sedutastante!