In estate i piatti preferiti sono sempre quelli più leggeri, digeribili e freschi. L’insalata di riso fa parte di questa grande carrellata di piatti allegri e stuzzicanti.
Questa pietanza è uno dei classici piatti estivi, da gustare a casa o all’aperto come piatto unico. Oppure può essere inserita in un menù informale, accompagnandola con un secondo leggero di verdure e una macedonia di frutta.
La ricetta che ho preparato è un’insalata di riso con verdure miste e tonno. Un mix di alimenti che uniti insieme si sposano alla perfezione. Il riso che ho preferito utilizzare è quello Arborio, un genere superfino dai chicchi lunghi che tiene bene la cottura, purché venga scolato al dente. Mentre. per condirlo ho adoperato delle verdure miste, dell’olio, aceto, sale e un pizzico di pepe.
L’Insalata di riso con verdure miste e tonno è un super piatto veloce per comporre appetitosi menù in meno di mezz’ora. In questo caso, protagonista assoluta “L’insalata di riso”: la regina dell’estate!
E ora salite sulle nuvole, si parte con la ricetta! 😊
Ingredienti
- 200 griso Arborio
- 1peperone rosso
- 1carota
- Mezzoscalogno
- 1cetriolini sottaceto
- funghi (sottoaceto)
- 8olive verdi (snocciolate)
- 2tonno sott’olio (scatolette)
- 1 cucchiaioaceto
- q.b.sale
- 1 pizzicopepe
- pepe
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Preparazione
Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e mettetelo dentro una pirofila rettangolare o in una teglia. Unite un cucchiaio di olio e amalgamatelo bene. Fatelo raffreddare.
Sbucciate lo scalogno e la carota. Tagliateli a dadini e metteteli dentro una ciotola. Sciacquate i funghetti e i cetrioli sottoaceti e tagliateli a fettine insieme alla olive. Dopodiché, versateli dentro la terrina con le altre verdure.
Lavate il peperone e asciugatelo. Eliminate il torsolo, togliete i semi e le nervature. Tagliatelo a fettine e fatelo arrostire in forno per circa cinque minuti. Togliete la pelle, tagliatelo a tocchetti piccoli e mettetelo insieme alle altre verdure. Aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di pepe, sale e mescolate il condimento.
Versate il condimento nella pirofila con il riso, il tonno sgocciolato e mescolate insieme gli ingredienti accuratamente.
Infine, dividete l’insalata di riso nei piatti singoli e servite.
Consigli
Se preferite, potete sostituire la qualità di riso Arborio con un parboiled.
Se volete condire ulteriormente l’insalata di riso, aggiungete alla fine della preparazione della maionese.
Se vi interessa, date uno sguardo alle mie ricette: risotto allo zafferano, caponata.