Il Kugelhopf o Gugelhupf è un dolce alsaziano tipico del periodo natalizio. Preparato nell’apposito stampo, gentile omaggio di PTT Ricette, è un impasto lievitato arricchito con mandorle e uvetta o frutta secca.
Quella che vi presento oggi è la mia versione: ho sostituito l’uvetta con delle golose gocce di cioccolato e, all’esterno, ho decorato con la cioccolata bianca.
Quale migliore occasione delle prossime festività natalizie per provare questo dolce, anzi signor Dolce? 😉
Ingredienti per il Kugelhopf stampo diam. 22 cm. (2 lt.):
Per il lievitino
– 70 gr. di farina manitoba
– 50 ml. di acqua
– 10 gr. di lievito di birra
Per l’impasto
– 315 gr. di farina manitoba
– 1 uovo intero
– 1 tuorlo
– 175 ml. di latte
– 90 gr. di burro a temperatura ambiente
– 1 cucchiaino di sale
– 110 gr. di zucchero
– 70 gr. di gocce di cioccolato
Per la finitura
– 200 gr. di cioccolata bianca
– cacao in polvere q.b.
Per preparare il Kugelhopf dovrete:
mescolare la farina, l’acqua ed il lievito, lasciare lievitare a temperatura ambiente per un’ora.
Trascorso tale tempo, unire al lievitino la farina, le uova sbattute, il latte, il sale, lo zucchero e lavorare nell’impastatrice (con il gancio)per 10 minuti.
Aggiungere il burro e continuare a lavorare ancora dieci minuti.
Unire le gocce di cioccolata, coprire l’impasto con la pellicola trasparente e far lievitare un’ora circa.
Infine, imburrare lo stampo: adagiare l’impasto e coprire nuovamente con la pellicola trasparente.
Far lievitare ancora un paio d’ore o fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume (in forno spento con la lucina accesa).
Cuocere il Kugelhopf in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti circa.
Fare la prova stecchino per verificare la cottura e quando si sarà raffreddato, toglierlo dallo stampo.
Trasferire il Kugelhopf sul piatto da portata, sciogliere la cioccolata bianca a bagnomaria e versarla a cascata sul dolce.
Spolverizzare con il cacao amaro.
Servire quando la cioccolata si sarà solidificata nuovamente.
