La zuppa di daikon e mais con cannellini è un primo piatto dai colori e sapori delicati, perfetto da gustare nellle giornate fredde per coccolarsi.
L’idea per questa semplice ricetta è arrivata davvero per caso, per il semplice fatto di aver acquistato qualche pannocchia di mais e del daikon. L’autunno, si sa, è tempo di zuppe e minestre, quindi avendo già una verdura e un cereale, ho pensato bene di aggiungervi un legume e ottenere un buon primo piatto completo.
Il gusto del daikon con la cottura diventa molto delicato, per nulla invasivo: a mio avviso, predomina, invece, il sapore del mais. In ogni caso è una zuppa davvero gustosa!
Per quanto riguarda i fagioli, come al solito sono partita dall’ammollo dei cannellini secchi, ammollo che non ho incluso nei tempi di preparazione: dopotutto li mettete in acqua la sera prima e via. La cottura in pentola a pressione, poi, è piuttosto rapida e dopo la cottura sono pronti per essere utilizzati, insieme al loro liquido di cottura.
Ingredienti
Zuppa di daikon e mais con cannellini
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200 g Daikon (pesato pulito)
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120 g Mais (sgranato fresco (alternativamente usate quello in scatola sgocciolato))
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70 g Fagioli cannellini (secchi)
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1 cipolla (piccola, oppure 1/2 grande)
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2 foglie Salvia
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 foglia Alloro
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Sale
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Pepe
Preparazione
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1. Dopo un ammollo di una notte, cuocete i fagioli in pentola a pressione con l’alloro. Poi salateli e scolateli conservando il liquido di cottura.
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2. Cubettate il daikon e sciacquate il mais. Tritate la cipolla.
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3. In una casseruola fate ammorbidire la cipolla con l’olio senza farla colorare, poi unite il daikon e il mais e cuocete per 10 minuti con la fiamma al minimo e mescolando spesso.
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4. Unite i fagioli e le foglie di salvia, mescolate per circa 3 minuti per farli insaporire, quindi coprite a filo con l’acqua di cottura dei fagioli e aggiustate di sale e pepe.
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5. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire per 15 minuti mescolando un paio di volte.
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6. Prelevate 2 mestoli di zuppa e unite 1 mestolo di acqua di cottura dei fagioli. Frullate il tutto, poi versate la crema nella casseruola.
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7. Lasciate sobbollire ancora per 5 minuti, poi servite con un filo di olio e una macinata di pepe.
Consigli
- Per pulire il daikon servitevi di un pelapatate e rimuovete la buccia come se fosse una grossa carota
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