Le uova al forno con purea di zucchine costituiscono un secondo piatto molto semplice da fare ma molto gustoso! Richiede un minimo impegno ai fornelli ed è anche piuttosto veloce da fare.
In questa ricetta le uova vengono cotte in forno e vengono accompagnate da una purea di zucchine facilissima da preparare: pensate che non occorre neppure un frullatore o minipimer: potete fare tutto a mano!
Il risultato è un piatto da servire in versione monoporzione: una volta messi tutti gli ingredienti nelle ciotoline – o cocotte – vanno in forno e poi direttamente in tavola. Si tratta quindi di un’idea molto pratica la cui preparazione non richiede troppi utensili.
La cottura in forno non richiede più di qualche minuto e si ottiene un uovo in cui il tuorlo resta ancora cremoso (come nelle uova a occhio di bue), da gustare con la base di zucchine.
Ingredienti
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2 uova
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3 zucchine
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2 cucchiai pecorino romano grattugiato (+ altro)
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½ cipollotto
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olio extravergine di oliva
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prezzemolo
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Sale
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Pepe
Preparazione
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1. Eliminate le estremità alle zucchine dopo averle lavate, poi tagliatele a tocchetti.
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2. Tritate il cipollotto e fatelo appassire in padella con 2 cucchiai di olio, poi unite le zucchine. Condite con sale, pepe e prezzemolo tritato.
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3. Cuocete a calore vivace unendo acqua quando occore, per circa una decina di minuti: le zucchine dovranno diventare morbidissime.
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4. Trasferite le zucchine in una ciotola e schiacciatele grossolanamente con una forchetta, unendo il pecorino.
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5. Suddividete la purea di zucchine in tegamini monoporzione adatti alla cottura in forno. Dividete gli albumi dai tuorli e versate i bianchi. Cuocete sotto il grill del forno per qualche minuto.
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6. Collocate i tuorli, spolverizzate con poco pecorino e rimettete in forno per qualche minuto. Servite le uova al forno con purea di zucchine calde.
Note
- Questa ricetta va preparata e gustata al momento.