Il tortino di zucchine e lenticchie con purè di patate è un piatto ricco e gustoso, molto semplice e veloce da preparare, che può essere servito come secondo.
Fondamentalmente, l’idea per questa ricetta è nata dalla necessità di dover riciclare in qualche modo avanzi vari. Avevo voglia di un purè di patate, quindi ne ho preparato un bel po’; naturalmente non sono riuscita a finirlo tutto tal quale, quindi ne era avanzato un mestolo. Inoltre in frigo avevo un po’ di lenticchie lesse la cui sorte più scontata sarebbe stata quella di accompagnare pasta o riso. Senonché l’occhio è poi caduto su una zucchina tonda isolata in un angolo, non più freschissima ma ancora in buono stato. L’idea è sgorgata da sè a questo punto. Anzichè scervellarmi nel trovare idee per riutilizzare i vari avanzi, ho pensato di mischiarli tutti insieme in questo tortino facilissimo da fare e anche molto rapido.
Ingredienti
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1 zucchina tonda (abbastanza grossa)
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1 mestolo purè di patate
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4 cucchiai lenticchie (+ 2 cucchiai della loro acqua di cottura)
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½ cucchiaini curry
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pangrattato
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olio extravergine di oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Affettate la zucchina con una mandolina ricavando fette di 2 mm di spessore. Mischiate le lenticchie con la loro acqua di cottura, il curry e 1 cucchiaio di olio.
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Oliate una pirofila da forno e fate un primo strato di zucchine. Condite con sale e pepe, poi distribuite metà del purè e delle lenticchie. Coprite con un nuovo strato di zucchine, condite anch’esso con sale e pepe, poi il purè e le lenticchie.
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Coprite con un ultimo strato di zucchine e ultimate con sale, pepe, pangrattato e poco olio.
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Cuocete il tortino di zucchine e lenticchie con purè di patate in forno caldo a 180° per 15-20 minuti, poi passate qualche minuto sotto il grill.
Note
- Il tortino di zucchine con purè di patate è preparabile in anticipo.
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