Tortino di zucchine e lenticchie con purè ricetta

Il tortino di zucchine e lenticchie con purè di patate è un piatto ricco e gustoso, molto semplice e veloce da preparare, che può essere servito come secondo.

Fondamentalmente, l’idea per questa ricetta è nata dalla necessità di dover riciclare in qualche modo avanzi vari. Avevo voglia di un purè di patate, quindi ne ho preparato un bel po’; naturalmente non sono riuscita a finirlo tutto tal quale, quindi ne era avanzato un mestolo. Inoltre in frigo avevo un po’ di lenticchie lesse la cui sorte più scontata sarebbe stata quella di accompagnare pasta o riso. Senonché l’occhio è poi caduto su una zucchina tonda isolata in un angolo, non più freschissima ma ancora in buono stato. L’idea è sgorgata da sè a questo punto. Anzichè scervellarmi nel trovare idee per riutilizzare i vari avanzi, ho pensato di mischiarli tutti insieme in questo tortino facilissimo da fare e anche molto rapido.

 

Tortino di zucchine e lenticchie con purè di patate ricetta del riciclo
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:15 minuti
  • Cottura:20 minuti
  • Porzioni:2 persone
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • 1 zucchina tonda (abbastanza grossa)
  • 1 mestolo purè di patate
  • 4 cucchiai lenticchie (+ 2 cucchiai della loro acqua di cottura)
  • ½ cucchiaino curry
  • pangrattato
  • olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

  1. Affettate la zucchina con una mandolina ricavando fette di 2 mm di spessore. Mischiate le lenticchie con la loro acqua di cottura, il curry e 1 cucchiaio di olio.

  2. Oliate una pirofila da forno e fate un primo strato di zucchine. Condite con sale e pepe, poi distribuite metà del purè e delle lenticchie. Coprite con un nuovo strato di zucchine, condite anch’esso con sale e pepe, poi il purè e le lenticchie.

  3. Coprite con un ultimo strato di zucchine e ultimate con sale, pepe, pangrattato e poco olio.

  4. Cuocete il tortino di zucchine e lenticchie con purè di patate in forno caldo a 180° per 15-20 minuti, poi passate qualche minuto sotto il grill.

     

Note

  • Il tortino di zucchine con purè di patate è preparabile in anticipo.

 

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