Polpette di zucchine e latte di riso ricetta sfiziosa
Le polpette di zucchine e latte di riso sono delle polpette completamente vegetali molto gustose, perfette per essere servite come secondo piatto o antipasto.
Al solito, la ricetta è nata a partire da quello che già avevo in casa. Avevo acquistato un brick di latte di riso, ma anche quando è naturale, lo trovo per i miei gusti troppo dolce da essere consumato tal quale. Le possibilità erano quindi impiegarlo in qualche frullato o torta, oppure provare a utilizzarlo in qualche preparazione salata, verificando se con la cottura la sua naturale dolcezza potesse essere in qualche modo mitigata. Ho quindi deciso di abbinarlo a verdure dal gusto altrettanto delicato – decisione immediata, dato che le zucchine non mancano mai nel mio frigo – ed è stata una scelta vincente, poichè queste polpette sono davvero ottime e sfiziose, una tira l’altra.
Ingredienti
- 320 g di zucchine
- 250 ml di latte di riso
- 15 g di semi di sesamo
- 15 g di mandorle pelate
- 2 cucchiai di farina di ceci o di lupini
- 6-7 cucchiai di pangrattato + altro per impanare
- 1 cucchiaio colmo di farina 00
- qualche foglia di menta
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Procedimento
1. Cominciate la preparazione delle polpette di zucchine e latte di riso occupandovi delle verdure: tritate le zucchine con una grattugia a fori larghi, salate e schiacciatele con un peso affinché perdano l’acqua. Tritate finemente le mandorle e i semi di sesamo.
2. Preparate la besciamella di riso: sciogliete la farina 00 nel latte di riso freddo mescolando bene. Ponete poi in un pentolino e cuocete a fiamma vivace mescolando spesso. Ci vorrà più tempo rispetto a una besciamella preparata con latte vaccino o di soia, ma alla fine si addenserà. Unite sale e pepe e cuocete ottenendo una besciamella densa. Fate poi raffreddare coperta con pellicola a contatto.
3. Strizzate le zucchine, mescolatele alla besciamella di riso, unite il trito di mandorle e semi di sesamo, la farina di ceci, il pangrattato, la menta tritata, sale e pepe. Mescolate ottenendo un impasto denso a sufficienza per potervi creare delle polpette: a tal proposito, regolatevi con il pangrattato a seconda dell’umidità dell’impasto.
4. Formate quindi le polpette e passatele nel pangrattato. Collocatele su una teglia da forno leggermente oliata, completate con un filo d’olio e cuocete le polpette di zucchine e latte di riso in forno caldo a 180° per circa mezz’ora, girandole delicatamente a metà cottura. Dopo averle sfornate, lasciatele intiepidire prima di trasferirle su un piatto e/o mangiarle.
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