Le penne con zucchine e zafferano sono un primo piatto di pasta facile e gustoso, perfetto per un pranzo estivo. In primavera ed estate le zucchine sono di stagione al banco ortofrutticolo, e sono una delle verdure a me più gradite e con cui amo sbizzarrirmi in cucina. La loro versatilità nei primi piatti è cosa nota, ecco dunque l’ultima mia ricetta con le zucchine.
Le penne con zucchine e zafferano sono veramente ottime, adatti per molteplici occasioni e rapide da preparare. Segnatevi questa ricetta, vedrete che vi tornerà utile ;)
Ingredienti
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160 g penne
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1 zucchina (piccola)
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1 spicchio aglio
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½ bustine zafferano
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2 cucchiai olio extravergine di oliva
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Sale
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ricotta dura
Preparazione
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Portate a bollore l’acqua per la pasta. Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a rondelle.
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In una padella versate l’olio e fateci rosolare l’aglio spellato. Rimuovetelo e unite le zucchine, fatele rosolare e cuocetele unendo poca acqua di cottura della pasta quando occorre.
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Prelevate 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e scioglietevi lo zafferano.
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Scolate la pasta e versatela nella padella delle zucchine. Unite anche lo zafferano, fate insaporire per qualche minuto poi servite con della ricotta dura grattugiata.
Note
- Se gradito, potete aggiungere del prezzemolo tritato.
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