Muffin integrali con mirtilli e fiocchi d’avena, ricetta senza burro

I muffin integrali con mirtilli e fiocchi d’avena sono dei dolcetti golosi, buoni e salutari, una merenda light perfetta per grandi e piccini. Sono preparati interamente con farina integrale e resi morbidi dalla presenza della ricotta. E’ una ricetta che ho messo insieme per caso, tanto per impiegare i fiocchi d’avena che avevo in dispensa. Il loro utilizzo non è fondamentale per la buona riuscita, ma secondo me danno un tocco in più.

Questo è il mese ideale per consumare mirtilli, si trovano facilmente quelli italiani a buon prezzo. Va da sè che in ogni caso potete comunque impiegare quelli congelati. Una sostituzione interessante potrebbe essere quella di impiegare le more anzichè i mirtilli. Sperimentate!

Ingredienti

• 100 g di farina integrale
• 100 g di ricotta
• 60 g di mirtilli
• 80 g di zucchero di canna
• 1 uovo grande
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 30 g di fiocchi d’avena + q.b. per la copertura
• 1 cucchiaino colmo di lievito
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• 2 pizzichi di bicarbonato

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 180°. Sciacquate i mirtilli e asciugateli. Metteteli da parte.

2. Sbattete l’uovo con lo zucchero, la ricotta e l’olio.

3. In un’altra ciotola setacciate le polveri: la farina, il lievito e il bicarbonato. Mescolate unendo anche i fiocchi d’avena e i mirtilli.

4. Versate gli ingredienti solidi in quelli liquidi e mescolate brevemente senza omogeneizzare troppo il composto.

5. Versate l’impasto nei pirottini e distribuite in superficie dei fiocchi d’avena. Cuocete i muffin integrali con mirtilli e fiocchi d’avena per 20-25 minuti, poi sfornateli e fateli raffreddare su una gratella. Ottimi anche tiepidi.

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