L’insalata di riso rosso con fagiolini e rucola è un piatto fresco molto gustoso, arricchito da verdure, dadini di mela e semi di girasole.
La ricetta è realizzabile anche in anticipo per il giorno dopo, quindi questa insalata è perfetta per la schiscetta, per essere portata in spiaggia, al lavoro, in università o dovunque desideriate. La vedo, inoltre, benissimo servita in un buffet, magari in bicchierini: costituirebbe un’idea di certo molto apprezzata.
Per quanto mi riguarda, ho gradito molto il tocco della mela: dà davvero un quid in più alla ricetta, donandole una nota agrodolce che sta benissimo con il riso e i fagiolini e va a bilanciare bene l’amarognolo della rucola.
L’idea per questa ricetta mi è venuta da un pacco di riso rosso integrale presente in cucina: avevo già provato a farne un risotto, ma la cosa non mi aveva soddisfatta del tutto, soprattutto per un discorso “cromatico”: questa varietà di riso tende a rendere tutto rossastro-marroncino, “appiattendo” a livello di colore il piatto… e si sa, in cucina anche l’occhio vuole la sua parte. Ho trovato, invece, che nelle insalate questo tipo di riso dà il meglio, per la sua consistenza e sapore e questa ricetta ne è un chiaro e delizioso esempio.
Ingredienti
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100 g riso rosso integrale
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50 g fagiolini
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½ mela verde (piccola)
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½ cetriolo
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1 mazzetto rucola
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1 cucchiaio semi di girasole
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaio succo di limone
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Sale
Preparazione
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1. Cominciate la preparazione dell’insalata di riso rosso con fagiolini e rucola dal riso: lessatelo in abbondante acqua salata, oppure cuocetelo in pentola a pressione. Scolatelo molto bene e lasciatelo raffreddare.
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2. Dedicatevi alla preparazione delle verdure: spuntate i fagiolini e lessateli in acqua salata. Poi scolateli e tagliateli a tocchetti.
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3. Sbucciate il cetriolo, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Fate la stessa cosa per la mela.
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4. Mischiate il riso ormai freddo con i fagiolini e i cubetti di cetriolo e mela. Unite anche la rucola e i semi di girasole e condite con sale, olio e limone. Mescolate bene. L’insalata di riso rosso con verdure è pronta.
Note
- L’insalata di riso rosso con fagiolini e rucola sarà ancora più buona se la lascerete riposare in frigo per un paio di ore prima di servirla!
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