Accanto alle zucchine, a insaporire il riso ho inserito anche il mais dolce e un cipollotto. Non poteva mancare l’adorata rucola, per dare quella gradevolissima nota piccante. Secondo me il riso venere con il suo sapore unico dà a tutti i piatti in cui viene usato un quid in più. Per questo motivo, ho optato per un condimento classico, a base di olio e limone. Se preferite qualcosa di più ricco e sfizioso, vi suggerisco questa maionese che con le zucchine sta benissimo.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Porzioni: per 2 persone
Difficoltà: bassa
Costo: medio
Insalata di riso nero con zucchine ricetta facile
Ingredienti (per 2 persone)
- 100 g di riso venere
- 1 zucchina
- 1 barattolino di mais
- 1 cipollotto rosso
- un mazzetto di rucola
- succo di limone
- qualche foglia di menta
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
1. Cuocete il riso: potete optare per la cottura tradizionale cucinandolo per 45 minuti circa in acqua bollente, oppure potete usare la pentola pressione, con la quale sarà pronto dopo 3 fischi. In ogni caso, ricordate di salare l’acqua. Una volta cotto scolatelo bene e lasciate raffreddare.
2. Riducete la zucchina a dadini e lessateli in acqua salata per 5 minuti, oppure cuocete a vapore e poi salate. Tritate il cipollotto.
3.Mettete in una ciotola il riso con i dadini di zucchina, il mais sgocciolato, il cipollotto e qualche foglia di rucola. Condite con un paio di cucchiai di succo di limone, l’olio, la menta tritata, sale e pepe. Potete servire subito l’insalata di riso nero con zucchine, oppure farla riposare qualche ora in frigo per fare in modo che i sapori si amalgamino.
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