Questa insalata è perfetta per l’estate, perchè è rapida da preparare ed è davvero fresca e gustosa. Forse l’insieme dei vari ingredienti vi sembrerà strano o perlomeno insolito, ma vi garantisco che il mix produce un risultato davvero interessante, che vale la pena provare se volete un’insalata di pasta un pochino diversa dal solito, che renda gustosa magari la vostra pausa pranzo.
Nonostante la preparazione sia rapida, per un piatto ancora più buono suggerisco di lasciar riposare l’insalata per un paio di ore in frigo prima di servirla.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: per 2 persone
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Insalata di pasta con melone e ceci ricetta facile
Ingredienti (per 2 persone)
- 160 g di pasta
- 50 g di fagiolini
- 100 g di ceci cotti
- 150 g di polpa di melone
- 1 mazzetto di rucola
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
1. Spuntate i fagiolini poi lessateli in acqua bollente per 4 minuti in modo che rimangano leggermente croccanti. Scolateli e passateli subito sotto un getto di acqua fedda. Scolateli ancora poi tagliateli a tocchetti di circa 2 centimetri.
2. Portate a bollore dell’acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela al dente, quindi conditela con 2 cucchiai di olio. Mescolate bene e lasciate raffreddare.
3. Tagliate il melone a cubetti e aggiungetelo alla pasta. Unite anche i fagiolini, i ceci e la rucola. Condite con abbondante pepe, eventuale sale e ancora un cucchiaio di olio. L’insalata di pasta con melone e ceci è pronta, ma vi suggerisco di farla riposare per 2 ore in frigo prima di servirla, per far amalgamare i sapori tra loro.
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