La farifrittata di zucchine è un secondo piatto completamente vegetale facilissimo da preparare. La ricetta, rispetto a quella di una classica farinata, non prevede la cottura in forno e si differenzia leggermente dalla farinata anche per gli ingredienti.
Sostanzialmente, avete una versione vegana della frittata con le uova. Il risultato, tutt’altro che scontato, è una vera sopresa!
La ricetta si prepara facilmente in una mezz’oretta, è quindi un piatto veloce e facile, di quelli che non implicano una rivoluzione in cucina. Si può inoltre preparare in anticipo e, come una classica frittata, è perfetta anche come pasto fuori porta.
Qui la ricetta della farinata di zucchine!
Ingredienti
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50 g farina di ceci
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150 ml latte di mandorle (non zuccherato)
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1 zucchina
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½ cipollotto (inclusa la parte verde)
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½ spicchio di aglio
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2 cucchiaini lievito alimentare in scaglie
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prezzemolo tritato
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1 cucchiaio succo di limone
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menta tritata
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Sale
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Pepe
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1 pizzico bicarbonato
Preparazione
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1. Lavate la zucchina, spuntate le estremità e affettatela in rondelle piuttosto sottili.
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2. Tritate finemente il mezzo cipollotto e l’aglio sbucciato, quindi fateli appassire con l’olio in una padella antiaderente (la mia ha diametro di 20 cm, ma va bene anche una padella di diametro 22 cm).
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3. Quando il cipollotto è traslucido unite le zucchine, salate e pepate e cuocetele a calore medio con il coperchio, aggiungendo acqua quando occorre (ci vorranno circa 5 minuti).
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4. Intanto preparate la pastella: setacciate la farina di ceci, unite il lievito alimentare, sale e pepe e le erbe tritate, quindi stemperate a poco a poco con il latte di mandorle.
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5. Quando le zucchine sono cotte ma ancora compatte versate la pastella, portate il calore al minimo e mettete il coperchio.
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6. Quando i bordi sono dorati è il momento di voltare la farifrittata per farla cuocere dal lato opposto.
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7. Una volta pronta la farifrittata di zucchine, trasferitela su un piatto con della carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso.
Note
- Potete conservare la farifrittata di zucchine per 2-3 giorni in frigo.
- Potete arricchirla con le spezie che preferite.
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