Burger di carote viola e borlotti ricetta del riciclo

I burger di carote viola e borlotti sono dei gustosi burger vegani, in cui gli ingredienti principali sono, appunto, le carote viola e i fagioli borlotti. Questa ricetta nasce dall’esigenza di un riciclo: volevo infatti riciclare gli estratti dell’estrattore provenienti da quest’altra ricetta. Tipicamente quando si preparano gli estratti si genera una grande quantità di scarto, cioè rimane la parte più “secca” del vegetale, che è davvero un peccato buttare! Questa parte, inoltre, è ottima per la preparazione di burger e polpette, che richiedono ingredienti non troppo liquidi, in modo che l’impasto stia insieme e sia modellabile.
Per questo motivo, la scelta di preparare questi burger di carote viola e borlotti è stata pressochè immediata e il risultato molto soddisfacente! Il composto, infatti, è facilmente lavorabile e il sapore molto buono. Il colore è insolito e intrigante, e naturalmente in quanto burger si apprezzano meglio con delle salse: io ho optato per la gustosa salsa di mela e cipolla, il cui ottimo abbinamento con le carote viola avevo già testato qui, e ho anche aggiunto dei germogli di lenticchie.
Provate anche voi a realizzare questi deliziosi burger, potete anche prepararli in anticipo e congelarli!