Torta al pistacchio con crema di ricotta e di nocciole

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 25 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 10 persone

Ingredienti

Pan di spagna al pistacchio

  • 3 Uova
  • 65 g Zucchero
  • 30 g Farina 00
  • 90 g Farina di pistacchi
  • 50 g Burro
  • 1 pizzico lievito per dolci

Per le creme

  • 400 g Ricotta di pecora
  • 150 g Zucchero
  • 150 g Panna
  • 1 bacca Vaniglia
  • 100 g Crema spalmabile alle nocciole
  • 3 fogli Colla di pesce

Per la decorazione

  • q.b. Cacao amaro in polvere
  • q.b. Granella di pistacchi
  • q.b. Granella di nocciole
  • q.b. panna montata

Preparazione

  1. Montate le uova con lo zucchero con lo sbattitore per 10 minuti in modo che diventi il triplo del suo volume e fino a quando saranno gonfie e spumose ;
    Mischiate la farina setacciata , la farina di pistacchi ed il pizzico di lievito ,

    unite al composto di uova mescolando con un spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto, inserite il burro tiepido e mescolate bene.

    Versate in uno stampo da 24 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato.

    Fate cuocere per 20/25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

    Sfornate e fate raffreddare.

    Togliete il pan di spagna dallo stampo e tagliatelo in due, in modo da avere due dischi uguali.

  2. Prepariamo le creme per la farcia

    La ricotta deve essere ben scolata e fredda, meglio se dal giorno prima.
    Passate la ricotta con un setaccio affinchè sia ben cremosa aggiungete lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia, montate la panna e aggiungetela alla crema di ricotta mescolando dal basso verso
    Fate sciogliere i fogli di colla di pesce ammollati in poca panna liquida o latte ed quando sarà tiepida versate nella crema.

     

  3. Dividete in tre ciotole la crema,
    in una delle tre parti aggiungete la crema di nocciole e mescolate bene.

  4. Assembliamo il dolce

    Per assemblare il dolce potete io ho utilizzato l’ anello di acciaio dello stampo a cerniera rivestito da carta da forno.
    Mettete sul fondo un disco di pan di spagna

    Fate uno strato di ricotta, uno di crema alla nocciola e di nuovo uno di ricotta.
    Coprite con il secondo strato di pan di spagna,

    mettete in frigo per almeno 2 ore, ancora meglio se la preparate  giorno prima così non è necessario bagnare le basi  perchè  il pan di spagna si è inzuppato bene dell’umidità rilasciata dalle creme.

    Toglietela dall’anello e decorate a piacere, solo con una spolverata di zucchero a velo oppure come ho fatto io,

    Ho fatto un leggero strato di panna sulla superficie del dolce poi ho decorato una metà con cacao amaro e l’altra con ciuffetti di panna, infine una spolverata di granella di pistacchio e di nocciole.

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