Ravioli di Timilia con ripieno di spinaci e ricotta

Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio, formate una palla e fate riposare per mezz’ora avvolta da pellicola.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Pulite bene gli spinaci sotto l’acqua corrente, eliminate le foglie più esterne e i gambi.

Scolateli bene e stufateli per pochi minuti in una padella con il coperchio.

Una volta cotti fateli scolare bene perchè rilasceranno molta acqua di cottura.

Quando saranno freddi e ben strizzati tagliateli finemente e versateli in una ciotola con la ricotta, il formaggio , la noce moscata, il sale e il pepe .

Mescolate bene .

Stendete la sfoglia sottilmente e disponetela sull’apposito attrezzo spolverato di farina, riempite ogni quadretto con  il ripieno  , ricoprite con altra sfoglia , ribaltate e pressate leggermente, infine ritagliate con la rotellina i singoli ravioli.

Se non avete lo stampo per i ravioli potete procedere disponendo la sfoglia su un piano , facendo i mucchietti di ripieno e ripiegando l’altra metà di sfoglia .

Sigillate bene i bordi e tagliate con la rotella o con un coppa pasta.

Cuocete per pochi minuti in acqua bollente salata  , scolate e ripassate in padella con burro e salvia.