Il Pandorlato è un panettone semplificato glassato in superficie ,
la ricetta che ho seguito è quella di Paoletta che ho trovato sul blog “ I Pasticci dello Ziopiero “ , con l’aggiunta di uvetta e canditi, nella versione con licoli e con il procedimento ad impasto diretto .
Ecco la ricetta
100 g lievito madre (solido o liquido)
315 g di farina manitoba
100 g di latte
4 uova
120 g di zucchero
145 g di burro
4 g di sale
Zeste di limone
- Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria (personalmente preferisco usare il gancio a foglia)
- Avviate prima a velocità bassa
- Passate poi a velocità più sostenuta
- Fermate la macchina quando l’impasto si stacca dalle pareti
- Rifinite con qualche colpo di Slap and Fold
- Fate riposare l’impasto per 10-15 minuti
- Fate due serie di pirlature a distanza di 10 minuti l’una dall’altra
- Adagiate l’impasto nel pirottino
- Coprite con della pellicola
- Lasciate lievitare fino a 2 cm dal bordo (tempo variabile tra le 6 e le 10 ore)
- Togliete la pellicola e aspettate un’oretta
- Glassate e guarnite con zucchero in granella e qualche mandorla
- Infornate a 160°
- Non aprite il forno almeno per 50 minuti
- Dopo 50 minuti se vi sembra cotto, togliete il vostro pandorlato e fatelo riposare a testa in giù per qualche ora (tipicamente lo si infila alla base con due ferri da calza che si incastrano poi tra due sedie
Dosi per la Glassa
10 g di nocciole
20 g di mandorle
80 g di zucchero
30 g di albume
2 g di fecola di patate
2 g di amido di mais
- Polverizzate in un frullatore tutti gli ingredienti secchi
- Unite poi le varie polveri
- Aggiungete quindi l’albume continuando a frullare per un paio di minuti
- Mettetela nella sac a poche
- Fatela riposare in frigo almeno 4/5 ore prima di utilizzarla
- Una volta che il pandorlato è lievitato, con la sac a poche fate delle striscioline di glassa
- Guarnite con zucchero in granella e qualche mandorla non pelata