Qualche anno fa visitando Erice non ho potuto fare a meno di assaggiare le famose genovesi di Maria Grammatico
Incuriosita ho cercato su internet la ricetta è ho trovato questa , certo non sarà come gustare le originali anche perché Erice è davvero incantevole e anche questo fa la differenza, ma provatele e vi assicuro che squisitezza!!!
Torretta Pepoli (Erice)
Ingredienti per 10 genovesi
per la frolla
125 g. di farina di grano duro
125 g. di farina 00
100 g. di zucchero
100 g. di burro
2 tuorli
acqua fredda q.b.
procedimento
mescolate le farine con lo zucchero
unite il burro freddo a pezzetti
aggiungete i tuorli uno per volta ed impastate,
infine aggiungete poca acqua fredda fino ad ottenere un composto liscio.
Mettete la frolla avvolta nella pellicola in frigo.
Ingredienti per la crema al latte
75g di zucchero
250g di latte
20g di amido di mais (Maizena)
scorza grattugiata di mezzo limone
procedimento per la crema
In un contenitore versate l’amido e scioglietelo completamente con il latte,
aggiungete il restante latte in una casseruola e scaldate su fuoco basso senza far bollire.
Spegnete il fuoco, montate il tuorlo con lo zucchero, poi unite al latte e riportate su fuoco medio mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere un composto simile a una budino. Poco prima di ultimare la cottura aggiungete la scorza di limone, magari il verdello siciliano. Fate raffreddare completamente.
Formatura delle genovesi
Prelevate la pasta frolla dal frigo dividetela in 10 pezzi uguali. Lavorate ogni pezzo per ammorbidirlo,
stendetelo su un piano leggermente infarinato con il mattarello formando un ovale.
Su un lato dell’ovale, posizionate un cucchiaio circa di crema,
poi ripiegate l’altro lembo di pasta sopra , premete attorno alla crema e ritagliate con un coppa-pasta.
Disponete le genovesi su una teglia coperta di carta forno. Infornate in forno caldo a 180 ° per 10-15 minuti. La pasta dovrà essere leggermente dorata ai bordi.
Sfornate le genovesi e cospargetele di abbondante zucchero a velo. Sono ancora più buone se gustate calde.
