Ingredienti
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Farfalle 380 g
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fave fresche (oppure 300 g. sgusciate) 1 kg
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Asparagi selvatici 1 mazzetto
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Cipollotto fresco 1
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ricotta fresca 300 g
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Olio di oliva q.b.
Preparazione
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Sgranate le fave incidendo nel senso della lunghezza le fave,
togliete anche la pellicina.
Lavate e spuntate gli asparagi eliminate la parte legnosa e tagliate a piccoli pezzi la parte più tenera.
In un tegame soffriggete il cipollotto tritato con l’olio,
unite le fave e gli asparagi,
salate e pepate,
aggiungete poca acqua, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti.
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Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,
scolate al dente, versatela nel tegame con le fave e aggiungete se necessario un poco d’acqua di cottura della pasta.
Unite metà della ricotta e mescolate bene.
Impiattate e condite con qualche cucchiaio ricotta sopra e una grattugiata di pepe.