Questa è la mia rivisitazione della famosa torta “setteveli “, in questo caso nella versione fredda.
Sembra complicata ma vi assicuro che non è così.
Il risultato è spettacolare, le diverse consistenze si fondono in un insieme sublime…
Ingredienti:
Per la base biscotto
- 100 g di biscotti al cacao
- 50 g di burro morbido
per tre strati di mousse
- 100 g di formaggio spalmabile
- 100 g di zucchero a velo
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 g di panna
- 100 g di mascarpone
- 2 fogli di colla di pesce
per la base croccante
- 50 g granella di nocciole
- un cucchiaio di riso soffiato
- 50 g cioccolato
per il disco di cioccolato
- 50 g di cioccolato
Per la ganache
- 150 ml panna
- 100 g di cioccolato fondente
Preparazione:
Foderare con della carta forno una teglia da 23 cm ad anello estraibile
(precedentemente spennellata con del burro fuso) fare un composto con i biscotti tritati e il burro fuso e versarlo nella teglia facendo uno strato sottile e ben compatto quindi riporre in frigo.
Preparare la base croccante facendo sciogliere 50 g di cioccolato e unendovi la granella di nocciola e il riso soffiato formate un disco del diametro della teglia metterlo a rassodare in frigo.
Preparate ora il disco di cioccolato fondente facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, stenderlo sottilmente su un foglio di carta forno facendo un disco del diametro della teglia , metterlo in frigo a rassodare.
Nel frattempo preparare la mousse
Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno dieci minuti.
In una terrina amalgamare bene il formaggio con lo zucchero a velo il mascarpone .
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirlo alla crema dopo averlo lasciato raffreddare una decina di minuti.
Girare bene il tutto finché non assumerà una consistenza bella liscia .
In un tegamino far scaldare due cucchiai di panna e scioglierci dentro la gelatina strizzata.
Montare leggermente la panna e aggiungerla al composto
di formaggio e cioccolato.
Infine inserire la gelatina e mischiare velocemente per evitare che si formino dei grumi.
Assembliamo il dolce
Fare uno strato di mousse sul fondo di biscotto ormai solidificato e
mettere in frigo per 10 minuti
trascorsi i 10 minuti
mettere sopra il primo strato di mousse,
il disco di croccante
e fare un altro strato di mousse
mettere in frigo per 10 minuti
trascorso il tempo mettere il disco di cioccolato solidificato
e fare l ‘ultimo strato di mousse
riporre in frigo
preparare la ganache
Scaldare la panna senza farla bollire e scioglierci dentro il cioccolato tritato . Lasciarla raffreddare almeno per mezz’ora prima di versare sulla cheesecake e lasciarla solidificare ancora un paio d’ore