In questa ricetta ho rivisitato la classica torta mokaccina rendendola più fresca e adatta alle calde giornate d’estate.
per una teglia di 20 cm di diametro
per la base ho usato:
160 gr. di biscotti secchi tipo digestive
70 gr. di burro fuso
per le creme ho usato:
150 gr. di formaggio spalmabile
150 gr. di yogurt bianco
150 gr. di panna
100 gr. di zucchero
un cucchiaio di caffè solubile
3 cucchiai di cacao in polvere
4 fogli di colla di pesce.
procedimento
Ho foderato il fondo di una tortiera apribile con la carta forno e ho fatto uno strato con il composto ottenuto con biscotti secchi tritati e il burro fuso, schiacciando bene per ottenere una base liscia e dritta.
Ho messo la base in frigorifero e ho iniziato a preparare la crema.
Ho frullato insieme il formaggio spalmabile con lo yogurt, a parte ho montato la panna lasciandone una tazzina liquida da parte, ho unito i due composti amalgamando bene . Ho messo i fogli di colla di pesce in poca acqua fredda finché non sono diventati morbidi, li ho strizzati e messi in un pentolino a fuoco basso con la poca panna liquida che avevo messo da parte e li ho fatti sciogliere .Ho aspettato che si raffreddasse e l’ ho mescolato alla crema .
Per ottenere i due gusti
ho diviso in due ciotole la crema .
per quella al caffè:
ho sciolto un cucchiaio di caffè solubile in una tazzina di acqua calda e l’ho unita alla crema mescolando bene.
per quella al cacao:
ho unito alla crema due cucchiai di cacao in polvere mescolando bene.
a parte ho tenuto qualche cucchiaio della crema a cui ho aggiunto del cacao per ottenere la crema scura per il decoro
assemblaggio del dolce:
Ho messo la crema al cacao sulla base biscotto già fredda, l’ho livellata bene e ho messo in frigorifero per 10 minuti
trascorsi i dieci minuti ho messo lo strato di crema al caffè e ho livellato bene .
infine ho fatto il decoro.
Con la crema più scura ho disegnato con una siringa per dolci dei cerchi sulla torta ,con uno stecchino ho ottenuto il disegno.
Lasciate rassodare la cheesecake per almeno 4 ore prima di sformare