cheesecake mokaccina

In questa ricetta ho rivisitato la classica torta mokaccina rendendola più fresca e adatta alle calde giornate d’estate.

per una teglia di 20 cm di diametro

per la base ho usato:

160 gr. di biscotti secchi tipo digestive

70 gr. di burro fuso

per le creme ho usato:

150 gr. di formaggio spalmabile

150 gr. di yogurt bianco

150 gr. di panna

100 gr. di zucchero

un cucchiaio di caffè solubile

3 cucchiai di cacao in polvere

4 fogli di colla di pesce.

procedimento

Ho foderato il fondo  di una tortiera apribile con la carta forno e ho fatto uno strato con il composto ottenuto con  biscotti secchi tritati e il burro fuso, schiacciando bene per ottenere una base liscia e dritta.

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Ho messo la base in frigorifero e ho iniziato a preparare la crema.

Ho frullato insieme il formaggio spalmabile con lo yogurt,  a parte ho montato la panna lasciandone una tazzina liquida da parte, ho unito i due composti amalgamando bene . Ho messo i fogli di colla di pesce in poca acqua fredda finché non sono diventati morbidi, li ho strizzati e messi in un pentolino a fuoco basso con la poca panna liquida che avevo messo da parte  e li ho fatti sciogliere .Ho aspettato che si raffreddasse e l’ ho  mescolato alla crema .

Per ottenere i due gusti

ho diviso in due ciotole  la crema .

per quella al caffè:

ho sciolto un cucchiaio di caffè solubile in una tazzina di acqua calda e l’ho unita alla crema mescolando bene.

per quella al cacao:

ho unito alla crema due cucchiai di cacao in polvere mescolando bene.

a parte ho tenuto qualche cucchiaio della crema a cui ho aggiunto del cacao per ottenere la crema scura per il decoro

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assemblaggio del dolce:

Ho messo la crema al cacao  sulla base biscotto già fredda, l’ho livellata bene e ho messo in frigorifero per 10 minuti

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trascorsi i dieci minuti ho messo lo strato di crema  al caffè e ho livellato bene .

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infine ho fatto il decoro.

Con la crema più scura ho disegnato con una siringa per dolci dei cerchi sulla torta ,con uno stecchino ho ottenuto il disegno.

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Lasciate rassodare la cheesecake per almeno 4 ore prima di sformare

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