La primavera rappresenta la stagione principale di raccolta degli asparagi selvatici, basterà addentrarsi per le campagne o zone boschive per poterne trovare tantissimi.
Questi deliziosi ortaggi primaverili possono essere consumati in diverse preparazioni ma sicuramente la ricetta più classica è il risotto agli asparagi.
Il risotto agli asparagi ha un gusto delicato ma che può essere arricchito utilizzando ad esempio dello speck croccante o della pancetta croccante, come in questa ricetta.
Pochi e semplici passaggi per ricreare questo primo piatto da gustare forchettata dopo forchettata.
Ingredienti
- 200 gasparagi selvatici
- 50 gburro
- 300 griso Carnaroli
- 1 tazza da caffèvino rosso (*o bianco a piacimento)
- 700 mlbrodo vegetale
- 100 gspeck (affettato)
- 3 cucchiaiparmigiano (grattugiato)
- 1 tazza da caffèacqua
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti
- 2 Padelle
- 1 Casseruola
Preparazione
Tagliare gli asparagi in piccoli pezzi, trasferirli in un colino ampio e sciacquarli sotto abbondante acqua corrente.
Trasferire gli asparagi in una padella con un filo d’olio già riscaldato, poi aggiungere la tazzina di acqua e coprire con un coperchio.
Lasciar cuocere gli asparagi 15 minuti per ammorbidirli.Nel frattempo tagliare lo speck a listarelle e soffriggerlo in padella con pochissimo olio fino a quando risulterà ben dorato e croccante. Rimuovere dal fuoco e mettere da parte.
Intanto in una casseruola ampia sciogliere il burro e aggiungere il riso per tostarlo, quindi sfumare con il vino rosso mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando il vino sarà evaporato aggiungere gli asparagi precedentemente saltati, e due mestoli di brodo caldo.
Man mano che il brodo si consuma, aggiungere un mestolo di altro brodo vegetale fino ad ultimare la cottura; salare e pepare a proprio piacimento.Mantecare il risotto con una noce di burro e formaggio grattugiato, poi aggiungere metà dello speck soffritto e mescolare.
Impiattare e decorare con altro speck croccante in superficie: il risotto agli asparagi è pronto per essere gustato!
Proprietà degli asparagi
Ricchi di acido folico, fibre e vitamine tra cui vitamina A, C ed E, gli asparagi sono un vero toccasana per il nostro organismo. Gli asparagi inoltre contengono glutatione, una sostanza utile per favorire la depurazione dell’organismo, e sali minerali come il cromo.
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