Zeppole di San Giuseppe fritte

Per le Zeppole di San Giuseppe fritte preparate la crema pasticcera con le dosi sopraindicate, mentre per il procedimento CLICCATE QUI:.

Appena pronta versatela in una terrina, copritela con pellicola a contatto (possibilmente di quelle per microonde) visto che la crema è bollente, e fatela raffreddare.

Una volta che la crema si sarà raffreddata diventerà più consistente e compata; consiglio di darle una bella mescolata con la frusta in modo da farla diventare di nuovo bella cremosa.

Poi montate la panna fresca liquida e incorporatela alla crema.

Trasferitela in una sac à poche con bocchetta a stella e mettetela in frigorifero per il momento.

Preparate la pasta choux: in un pentolino mettete a scaldare l’acqua con il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Quando il burro si sarà sciolto e l’acqua darà un primo cenno di bollore, versate tutta la dose di farina in un colpo solo. Mescolate subito con un mestolo, e vedrete che il composto tenderà subito a raprendersi e formare una palla. Continuate a mescolare e cuocete il composto per circa 2 minuti. Poi spegnete e lasciate intiepidire.

Ora continuate a mano o con l’aiuto della planetaria (usando la foglia): unite alla massa preparata un uovo alla volta, e ogni volta mescolate bene prima di unire l’uovo successivo.

La quantità di uova va sempre dosata un po’ ad occhio, in modo da ottenere un composto simile alla crema pasticcera (in questo caso ne ho usate 4).

Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta a stella.

Posizionate un foglio di carta forno sul piano da lavoro e formate dei cerchi del diametro di 6-7 cm facendo un doppio giro. Poi ritagliate dei quadrati di carta forno attorno alle zeppole.

Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una pentola (la mia è di 22 cm di diametro). La temperatura dovrà essere costante e possibilmente sui 165-170°C.

Quando l’olio arriva a temperatura immergete 2 massimo 3 zeppole per volta aiutandovi con il quadrato di carta, che dovrà rimanere in superficie.

Dopo pochi istanti la carta forno si staccherà quasi da sola, e quindi toglietela con una pinzetta o con la forchetta.

Lasciate friggere alcuni minuti le zeppole senza capovolgerle, in modo da non rovinarle, e solo quando saranno cotte da una parte giratele e friggetele dall’altra parte. In tutto ci vorranno 5-6 minuti.

Quindi toglietele con la schiumarola e fatele sgocciolare su carta da cucina.

Ora che tutto è pronto potete completare le zeppole: sistematele su un piatto da portata, riempitele con la crema pasticcera e aggiungete su ognuna una o più amarene sciroppate con un goccio del loro sciroppo. Infine spolverizzatele con del zucchero a velo.

Portate in tavola le vostre Zeppole di San Giuseppe fritte e servitele. Buona degustazione!