Le Tagliatelle rosse alla barbabietola sono un tipo di pasta fresca fatta in casa molto gustosa, aromatica e scenografica, di un bel colore rosso bordò intenso.
Questa domenica mio marito si è cimentato a prepararle. Devo dire che ultimamente quando c’è da fare la pasta in casa la vuol fare sempre lui, e io lo lascio fare. Oramai ci ha preso gusto ed è diventato anche più bravo e paziente di me! 😄😍
Preparatela per i vostri cari o se avete ospiti a cena e sono sicura che farete un figurone!
Ovviamente potete condirle come più vi piace, ma secondo stano bene con: noci speck e panna o gorgonzola, oppure funghi speck e panna o salmone e panna, o ancora con fonduta di formaggi o con una salsa bianca al taleggio o al gorgonzola. Vedete voi… sbizzaritevi!
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Ingredienti
- 200 gfarina 00
- 150 gsemola (rimacinata di grano duro )
- 2uova
- 120 gbarbabietola (rossa cotta )
- q.b.sale
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.semola (rimacinata di grano duro per la spianatoia )
Strumenti
- Bilancia
- Planetaria o robot da cucina
- Pellicola per alimenti
- Macchina per pasta
- Spianatoia
- Matterello facoltativo
Preparazione
Per le Tagliatelle rosse alla barbabietola setacciate le farine (di grano tenero e semola rimacinata di grano duro). Se non avete la semola fate solo con la 00.
Per questa ricetta usate le barbabietole rosse che trovate in commercio già cotte e confezionate. Pesate circa 120 g e frullatele fino a ottenere una crema con il mixer a immersione.
Se preparate l’impasto a mano versate le farine in una bacinella o direttamente sulla spianatoia. Unite il sale, la barbabietola frullata, rompete le uova al centro e unite l’olio extravergine d’oliva (facoltativo).
Iniziate sbattendo le uova al centro e poi pian piano andate a prendere tutta la farina. Lavorate la pasta per una decina di minuti sulla spianatoia o finché non diventerà bella elastica. Formate una palla e avvolgetela con la pellicola trasparente. Lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora, così il glutine si distende e sarà più semplice tirare la pasta.
Se fate l’impasto con il robot da cucina o la planetaria (usando il gancio), basterà mettere tutti gli ingredienti e impastare finché la pasta non diventerà elastica, oppure finché non si formerà una palla, poi fare un’ulteriore lavorazione a mano sulla spianatoia.
Dopo il riposo della pasta formate le Tagliatelle rosse alla barbabietola: si può fare con l’aiuto della macchina per la pasta, prendendo dei pezzi d’impasto non troppo grossi e passandoli man mano attraverso i rulli, in modo da assottigliare la pasta sempre di più (anche piegando la pasta all’inizio per un paio di volte). Io di solito la sfoglio fino al numero 4 o il 5 (un po’ più sottile), dipende anche un po’ dal tipo di sugo.
Se preferite o non avete la macchina per la pasta, potete tirare la sfoglia con il mattarello. Lavoro più lungo e faticoso ma ogni tanto è anche una bella soddisfazione fare come da tradizione. Una volta tirata la sfoglia arrotolate dei pezzi d’impasto e tagliateli formando le tagliatelle con un coltello affilato.
Man mano potete fare dei nidi di tagliatelle e spolverizzarli con della semola in modo da non farli attaccare, oppure far asciugare la pasta sul apposito stendino per pasta fresca.
È consigliabile cucinare subito le Tagliatelle rosse alla barbabietola o comunque entro qualche ora, in quanto nel momento che la pasta è ancora fresca bastano 2 massimo 3 minuti di cottura (dipende dallo spessore della pasta), in questo modo la pasta manterrà un bel colore rosso. Se invece le lasciate seccare e magari le cucinate il giorno dopo ci vorra qualche minuto in più, circa 4-5 minuti. Saranno ugualmente buone ma cucinandole più a lungo tendono a perdere il colore.