Lo Spezzatino di vitello ai funghi è un secondo piatto molto semplice ma ricco di sapore, con carne tenera, gustosa e succulenta ottenuta grazie a una cottura lenta e prolungata. Il tutto accompagnato da una salsa ai funghi avvolgente e cremosa.
Ottimo da servire con una buona polenta o semplicemente da gustare con un buon pane casereccio. Volendo però si può anche utilizzare per condire la pasta o del riso. Insomma un piatto versatile e tanto tanto buono! Vi assicuro che vi leccherete anche i baffi!!
Per una buona riuscita della ricetta è importante scegliere i tagli giusti di carne. I migliori sono principalmente i tagli meno pregiati adatti alle lunghe cotture:
1.) Pezzi ricavati dalla SPALLA: come il fusello o polpa o girello di spalla, ricavato dai muscoli della spalla, oltre alle caratteristiche positive ha un ottimo rapporto qualità-prezzo.
2.) Pezzi ricavati dal COLLO: come il tenerone o reale, coincide con una grossa massa muscolare del collo piena di tessuto connettivo, perfetta per cotture lente.
3.) Pezzi ricavati dalla PANCIA: alterna strati di muscolo e strati di grasso, per uno spezzatino morbido e gustoso.
Ma vediamo come prepararlo:
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Ingredienti
- Energia 408,61 (Kcal)
- Carboidrati 10,02 (g) di cui Zuccheri 3,37 (g)
- Proteine 27,76 (g)
- Grassi 27,07 (g) di cui saturi 7,85 (g)di cui insaturi 8,63 (g)
- Fibre 2,49 (g)
- Sodio 427,78 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 195 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Per lo Spezzatino di vitello ai funghi iniziate mettendo in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi, per una decina di minuti. Poi sciacquateli velocemente e tagliateli a pezzetti. Filtrate l’acqua e tenetela da parte.
In un tegame scaldate un goccio d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere a fuoco dolce la cipolla tritata.
Dopo un paio di minuti unite la carne di vitello tagliata a tocchetti e fatela rosolare.
Sfumate con il vino e alzate la fiamma per far evaporare l’alcol.
Aggiungete i funghi e un po’ della loro acqua filtrata, un pizzico di sale e di pepe, e fate insaporire per qualche minuto.
Cospargete un cucchiaio di farina, mescolate e fate andare per due minuti.
Versate il resto del liquido dei funghi e quanto basta di acqua per rendere il sughetto abbastanza liquido, facendo conto che dovrà cuocere lentamente e ridursi pian piano.
Mettete il coperchio con apertura a spiffero, abbassate al minimo la fiamma e cuocete lo spezzatino per circa 1 ora e 15 min – 1 ora e 30 min, e/o comunque finché la carne non diventerà morbida. I tempi di cottura possono variare in base alla qualità e al taglio di carne scelta.
Durante la cottura ricordatevi di mescolare di tanto in tanto e controllate se serve aggiungere dell’altra acqua.
Nel frattempo preparate funghi champignon: con un coltellino togliete la pellicina, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fettine.
In un wok o padella antiaderente fate imbiondire lo spicchio d’aglio intero con un goccio di olio extravergine d’oliva.
Togliete l’aglio e fate saltare a fuoco vivace i funghi per 4-5 minuti, unendo solo alla fine un pizzichino di sale e di pepe. Spegnete e lasciate da parte.
Quando la carne si sarà ammorbidita al punto giusto unite i funghi, mescolate e fate insaporire lo Spezzatino di vitello ai funghi per altri 5 minuti circa.
Spegnete il fuoco e cospargete lo Spezzatino di vitello ai funghi con un po’ di prezzemolo tritato a piacere.
Portate in tavola e servite. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni