Torta bavarese al cioccolato bianco e lamponi

Intanto preparate la bavarese al cioccolato bianco: come prima cosa dovete fare una crema inglese con 500 g di latte, 4 tuorli e 100 g di zucchero. Per il procedimento CLICCATE QUI:

Poi versate nella crema inglese calda il cioccolato bianco spezzettato e mescolate, quindi unite la gelatina precedentemente fatta ammollare in acqua fredda e strizzata, e mescolate ancora.

Montate a parte la panna fresca liquida (non troppo sostenuta) e aggiungetela al composto delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.

Togliete la base di biscotti dal frigo e versate la crema bavarese appena preparata. Livellatela.

Mettete in frigo a rassodare per circa 2 ore.

Preparate la gelèe di lamponi: frullate i lamponi con 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone. Passate al colino con maglie fitte in modo da eliminare tutti i semini. Poi aggiungete la gelatina precedentemente fatta ammollare in acqua fredda e strizzata, e mescolate.

Trasferite in frigo finché la gelèe non si sarà rassodata leggermente (1/2-1 ora).

Infine completate e decorate a piacere la Torta bavarese al cioccolato bianco e lamponi con i lamponi freschi.

Ecco un’altra versione della stessa Torta bavarese al cioccolato bianco e lamponi solo con inserto di gelèe di lamponi all’interno, che ho preparato qualche tempo fa. Se volete farla procedete in questo modo:

Fate la crema inglese, dividetela in due parti uguali. In metà crema unite 100 g di cioccolato bianco e 9 g di gelatina, poi unire 125 g di panna montata. Versare questa dose sopra la base di biscotti e mettete in frigorifero a rassodare.

Per la gelèe di lamponi (inserto): preparatela come nell’altra versione, poi versatela in una tortiera da 20 cm rivestita con pellicola, livellatela e mettetela in freezer a indurire.

Quando l’inserto di gelèe sarà pronto toglietelo dalla pellicola e introducetelo ancora congelato sopra la crema bavarese rapresa. Mettete in frigo.

Scaldate leggermente la crema inglese rimasta e fate sciogliere all’interno il cioccolato bianco rimasto (100 g) e il resto della gelatina ammorbidita (9 g). Poi unite il resto della panna montata (125 g).

Versate la seconda parte di bavarese sopra la gelèe di lamponi, livellate e fate rassodare la Torta bavarese al cioccolato bianco e lamponi in frigorifero.

Infine decorate con i lamponi freschi, e volendo un po’ di coulis di lamponi. Per prepararlo frullate semplicemente una parte di lamponi con un pochino di zucchero e qualche goccia di succo di limone, poi passate la salsa attraverso un colino.