Pizza in teglia con poco lievito di birra

La Pizza in teglia con poco lievito di birra la potete preparare sia a mano (in ciotola) che con l’impastatrice o planetaria.

Se fate l’impasto a mano:

Setacciate le due farine dentro una ciotola capiente.

Prendete un po’ di acqua dalla dose (circa 100 g), fatela intiepidire e sciogliete all’interno il lievito di birra.

Versate il lievito sciolto sulle farine e unite un cucchiaio di miele.

Iniziate a mescolare con la mano o con un cucchiaio (come preferite).

Pian piano aggiungete dell’altra acqua, poi l’olio extravergine d’oliva e ancora il resto dell’acqua un po’ per volta.

Ora vi conviene impastare con la mano: l’impasto risulterà piuttosto morbido e appiccicoso, ma questo è normale, non vi spaventate. Bisogna farlo incordare (diventare elastico).

Lavorate per qualche minuto l’impasto, in questo modo: prendete una porzione d’impasto, partendo con la mano sotto (infondo alla ciotola) e portandolo verso l’alto. Continuate così porzione per porzione, girando nel frattempo anche la ciotola, in modo che venga lavorato tutto l’impasto. Se vedete che si appiccica troppo alle mani potete ungerle leggermente con un po’ d’olio. Vi assicuro che è più semplice da fare che da spiegare.

Poi fate riposare 20-30 minuti, coprendo con la pellicola. Il riposo vi aiuterà a far incordare l’impasto (senza fare fatica).

Riprendete a impastare per altri 5 minuti circa, nello stesso modo che vi avevo spiegato sopra.

Dopodiché fate un’altro riposo di 20-30 minuti, sempre coperto con pellicola.

Riprendete l’impasto e lavoratelo per altri 5 minuti circa. Quando la pasta risulta incordata (elastica), aggiungete il sale e lavorate un altro po’ per farlo inglobare.

Coprite con la pellicola e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Trascorso il tempo fate due giri di pieghe a tre, con un riposo tra il primo giro e il secondo di circa 20 minuti.

Trasferite l’impasto in una ciotola o meglio ancora in una teglia rettangolare e coprite con pellicola.

Lasciate 30-40 minuti a temperatura ambiente in modo che parta la lievitazione e poi trasferite in frigorifero a maturare.

Io l’ho tenuto in frigo per 18-19 ore e poi fuori a temperatura ambiente per altre 2 ore circa (o comumque fino a che non risulta raddoppiato).

Se fate l’impasto con l’impastatrice o planetaria: versate le farine setacciate dentro la ciotola, unite il lievito sciolto (come spiegato sopra), il miele, circa metà dose di acqua e iniziate a impastare (se fate con la planetaria usate il gancio).

Dopo qualche minuto aggiungete l’olio, e un po’ per volta il resto dell’acqua. Fate incordare e infine unite il sale. Dopo due minuti spegnete.

Con le mani leggermente unte d’olio togliete l’impasto e dategli forma. Fatelo riposare per una mezz’ora in una teglia leggermente unte d’olio e coperto da pellicola.

Poi dopo basterà fare due di pieghe a tre con un riposo di circa 20-30 minuti tra una e l’altra.

Quindi procedere come per l’impasto fatto a mano.

Dopodiché spolverizzate una leccarda con della semola di grano duro e capovolgete la teglia per far scendere l’impasto.

Ungetevi le mani e stendetelo: iniziate schiacciando lievemente il centro e poi tiratelo con delicatezza verso l’esterno.

In una ciotolina mescolate la polpa fine di pomodoro con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e di origano e distribuite una buona parte sulla superficie della pizza.

Quindi fate lievitare la Pizza in teglia con poco lievito di birra in forno spento con luce accesa fino a che non raddoppia (1,5 – 2 ore).

Nel frattempo preparate la farcitura: tagliate la mozzarella a dadini e il salame a fettine. Sciacquate i pomodorini e tagliate anch’essi a fettine, poi metteteli in un colino e aggiungete un pizzico di sale, in modo che perdano un po’ di liquido.

A lievitazione avvenuta infornate la Pizza in teglia con poco lievito di birra a circa 210-220°C per i primi 15 minuti solamente con la salsa di pomodoro.

Poi aggiungete ancora un velo di salsa di pomodoro tenuta da parte, la mozzarella, i pomodorini, il salame piccante (facoltativo), una spolverata di origano e un filino d’olio extravergine d’oliva, e infornate per altri 15 minuti circa a 200°C (forno statico), o comunque regolatevi nel vostro forno.

Sfornate la Pizza in teglia con poco lievito di birra, porzionatela e servitela. Buon appetito!