Pasta cremosa ai peperoni
INGREDIENTI: (per due persone – abbondante )
- 250 g di pasta corta (penne, tortiglioni, mezze maniche, fusilli, farfalle, ecc..)
- olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno o 1/4 di cipolla
- 1 peperone giallo piccolo
- 1 peperone rosso piccolo
- 3 cucchiai circa di passata di pomodoro
- qualche fogliolina di basilico
- sale e pepe
- acqua di cottura della pasta qb
- 100 g circa di formaggio fresco spalmabile
- parmigiano grattugiato a piacere
PREPARAZIONE:
Per la Pasta cremosa ai peperoni mettere sul fuoco abbondante acqua e quando arriva a bollore, salare e calare la pasta.
Per il condimento; lavare e tagliare i peperoni a bastoncini o dadini e tritare lo scalogno o cipolla.
In un wok o padella capiente, scaldare poco olio extravergine d’oliva e far rosolare a fuoco medio lo scalogno o cipolla. Unire i peperoni e farli saltare a fuoco vivace per circa cinque minuti, salare, pepare e continuare la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Quando i peperoni si saranno ammorbiditi leggermente, aggiungere la passata di pomodoro e ancora un po d’acqua della pasta, qualche fogliolina di basilico e cuocere per altri cinque, dieci minuti il sugo.
Scolare la pasta uno, due minuti prima del tempo, lasciando da parte poca acqua di cottura. Versarla nella padella con il condimento e far saltare. A fuoco spento unire il formaggio fresco spalmabile diluito con poca acqua di cottura, mescolare e servire la Pasta cremosa ai peperoni con del parmigiano grattugiato a piacere.
Per non far staccare la pelle dai peperoni in cottura (che può essere fastidiosa), vanno cotti sempre a fuoco piuttosto alto. In caso invece la pellicina vi dia qualche fastidio (anche di digeribilità), li potete prima cuocere al forno o sulla fiamma, poi chiuderli in un sacchetto di carta (tipo quelli del pane), far raffreddare e poi togliere la pellicina. In questo modo verrà via molto più facilmente. Se scegliete questo procedimento, i peperoni andranno uniti al sugo verso la fine dopo la passata di pomodoro, in quanto saranno praticamente già cotti.
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