Pane con le olive a lievitazione naturale
INGREDIENTI: (per 4 filoncini)
- 500 g di farina di grano tenero (io ho usato metà tipo 0 e meta tipo 1)
- 80 g di lievito madre rinfrescato
- 2 cucchiaini di miele
- 350 g circa di acqua
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 100-120 g di olive nere snocciolate
- 10 g di sale
- poco olio extravergine di oliva e acqua per spenellare
Per chi non possiede il lievito madre, può sostituirlo con il lievito di birra e usarne circa 5-8 g, aumentando la dose di farina di circa 40 g e di acqua di circa 20 g.
PROCEDIMENTO:
Per il Pane con le olive a lievitazione naturale, dopo 3-4 ore dal rinfresco del lievito madre procedere con la preparazione dell’impasto. Questo tipo di impasto è piuttosto morbido quindi conviene farlo con l’impastatrice o planetaria, se c’è l’avete.
Io ho fatto in questo modo: ho setacciato le farine dentro la ciotola dell’impastatrce, unito il lievito madre a pezzettini (oppure lo potete prima sciogliere con una piccola dose di acqua e poi aggiungerlo), il miele e una parte di acqua (meno della metà). Ho fatto partire l’impastatrice a bassa velocità, poi pian pianino ho versato dell’altra acqua, l’olio extravergine d’oliva, poi ancora acqua (un po’ per volta) fino a finire la dose. Ho fatto incordare perfettamente, quindi ho aggiunto il sale e alla fine le olive (sgocciolate e tagliate a metà).
Ho tolto l’impasto con le mani leggermente unte d’olio e l’ho trasferito dentro un contenitore, dove ho praticato un paio di pieghe a distanza di 1/2 ora una dall’altra, dopodiché pirlando ho formato una palla. L’ho trasferita in una ciotola unta d’olio, coperta e lasciata a temperatura ambiente per circa un’ora (tanto che partisse la lievitazione), poi in frigo fino al giorno successivo. Il giorno dopo ho fatto lievitare a temperatura ambiente, fino quasi triplicare.
Se preferite potete evitare il passaggio in frigo (dipende sempre da come vi organizzate).
Ho diviso l’impasto in 4 pezzi più o meno uguali e ho formato dei filoncini (cercando di sgonfiarli il meno possibile). Li ho posizionati sulla leccarda con carta forno, poi messi in forno spento con luce accesa a rilievitare (circa 1-1,5 ora o fino a raddoppio).
Prima di infornare ho spenellato i filoncini con un’emulsione di olio e acqua, quindi infornati a circa 200°C (forno statico) per 15 minuti, con pentolino d’acqua. Dopodiché ho abbassato la temperatura a 180°C per altri 20 minuti, togliendo il pentolino d’acqua e lasciando lo sportello leggermente aperto (a spiffero).
Ho sfornato il Pane con le olive a lievitazione naturale e fatto raffreddare completamente su una gratella.
Il Pane con le olive a lievitazione naturale, volendo si può anche congelare.
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