Il Pan brioche alla cannella è un dolce lievitato da prima colazione, molto semplice, goloso e nutriente. Riprende il gusto dei cinnamon roll in quanto gli ingredienti sono gli stessi, solo in una forma diversa. Provatelo… è buonissimo!
Ecco la ricetta:
Ingredienti
Impasto principale
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700 g Farina forte per dolci lievitati
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180 g Lievito madre (Rinfrescato)
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140 g Zucchero semolato
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1 cucchiaio Miele
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4 Uova (Medie)
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160-180 g Acqua
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160 g Burro (Morbido)
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7 g Sale
Ripieno
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100 g Burro (Sciolto)
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100 g Zucchero di canna
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4 cucchiaini Cannella in polvere
Per spennellare
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1 Uovo
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2 cucchiai Latte
Preparazione
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Per il Pan brioche alla cannella, dopo aver rinfrescato il lievito madre procedete con la preparazione dell’impasto principale.
Si può fare con la planetaria o impastatrice, oppure a mano. Io lo faccio con l’impastatrice… in questo modo:
Verso la farina setacciata nella ciotola dell’impastatrce, unisco il lievito madre rinfrescato a pezzettini (oppure lo potete prima sciogliere con un po’ di acqua presa dalla dose e poi aggiungerlo), il miele, lo zucchero semolato e le uova. Inizio a impastare unendo un po’ di acqua alla volta (e vedendo quanta ne prende). Quando l’impasto diventa bello liscio ed elastico, cioè ha raggiunto una buona incordatura, unisco a più riprese il burro morbido, e infine il sale.
Divido l’impasto in due pezzi e pirlando formo due palle. Le sistemo in due contenitori leggermente oliati. Copro e faccio lievitare fino quasi triplicare. Si può fare a temperatura ambiente, oppure fare un passaggio in frigo, soprattutto durante la notte per non rischiare che oltrepassi la lievitazione.
Dopodiché stendo l’impasto fino a formare un rettangolo, lo spennello con il burro sciolto, spolverizzo con la cannella in polvere e lo zucchero di canna.
Arrotolo e sposto il pan brioche nello stampo da plumcake (possibilmenterivestito con carta forno) o imburrato (oliato) e infarinato.
Copro con pellicola e faccio raddoppiare.
Spennello il Pan brioche alla cannella con l’uovo sbattuto e un goccio di latte, lo punzecchio con i rebbi della forchetta e inforno a 180°C per circa 30-40 minuti. Controllate nel vostro forno e se sta scurendo troppo la parte superiore coprite con carta forno e abbassate leggermente la temperatura.
Sforno e faccio raffreddare il Pan brioche alla cannella, dopodiché lo tolgo dallo stampo.
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Note
Il Pan brioche alla cannella, volendo lo potete anche congelare.
Per chi non possiede il lievito madre può sostituirlo con il lievito di birra e usarne circa 10 g aumentando la dose di farina di circa e 100 g e di acqua di 50 g.