Oggi un primo piatto estivo fresco e gustoso: Insalata di riso con salmone e zucchine, molto molto semplice da preparare.
Oramai l’estate è arrivata, ed era ora, dopo tanti giorni di freddo e brutto tempo, anche se ora fa addirittura troppo caldo per essere a giugno. Va beh, il tempo e così com’è e noi in qualche modo ci dobbiamo adeguare, magari preparando dei piatti leggeri e freschi. Le insalate sono perfette in questo periodo. Perfette anche da portare al marem in montagna o per fare una gita o picnic.
Vi confesso che questa Insalata di riso con salmone e zucchine è una delle mie preferite… che ne dite, la prepariamo insieme? 😊
Vediamo la ricetta:
Ingredienti
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250 g Riso per insalate
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3-4 Zucchine
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100 g Salmone affumicato
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
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q.b. Limone bio (succo e buccia)
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Melissa (facoltativo)
Preparazione
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Per l‘insalata di riso con salmone e zucchine mettete sul fuoco abbondante acqua, appena inizia a bollire salatela e versate il riso. Mescolate e fatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Dopodiché scolatelo e fatelo intiepidire. Trasferitelo in un’insalatiera e aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva in modo da non farlo attaccare.
Intanto lavate le zucchine e tagliatele a dadini.
In un wok o padella antiaderente mettete a scaldare l’olio extravergine d’oliva e fate imbiondire lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato con il coltello, poi toglietelo.
Versate le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace per 3-4 minuti o finché non si saranno dorate e ammorbidite leggermente. Mentre cuociono aggiungete un pizzico di sale e pepe. Fatele intiepidire e poi aggiungetele al riso.
Tagliate le fettine di salmone affumicato a pezzettini e aggiungete annch’esso al riso.
Unite anche le erbe aromatiche lavate e tritate finemente (io ho usato il prezzemolo e un pizzico di melissa), aggiungete il succo di limone e un pizzico di buccia grattugiata (se vi piace), dell’olio extravergine d’oliva, e regolate di sale.
Mescolate il tutto e mettete in frigo, oppure consumate l’insalata di riso con salmone e zucchine così, a temperatura ambiente.
Se la tenete in frigo, vi consiglio di tirarla fuori una mezz’ora prima di consumarla, in modo che non sia troppo fredda quando la mangiate.
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