Crostata con fragole e crema

La Crostata con fragole e crema è un dolce fresco e godurioso che io adoro!! 😍😜 Ma credo di non essere la sola… 😉 è la classica torta primaverile che di solito piace a tutti. Perfetta in ogni situazione e occasione.

Composta da una pasta frolla classica, una crema pasticcera classica (in questo caso alleggerita con una piccola dose di panna montata) e tante tante fragole. Insomma una vera golosità!! Ma vediamo come prepararla.

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Crostata con fragole e crema
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • PorzioniStampo da crostata da 28 cm di diametro
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 300 gFarina 00
  • 1/2 cucchiainoLievito chimico in polvere
  • 150 gBurro (freddo)
  • 1 pizzicoSale
  • 120 gZucchero a velo
  • 1Uovo (medio)
  • 1Tuorlo
  • 1/2Scorza di limone (grattugiata (facoltativo))

Per la crema:

  • 750 gLatte
  • 1Scorza di limone (o bacca di vaniglia )
  • 5Tuorli
  • 160 gZucchero
  • 1 pizzicoSale
  • 90 gFarina 00
  • 100 gPanna fresca liquida

Per completare:

  • 700 gFragole (circa)
  • 1 bustinaGelatina (per copertura (facoltativo) )

Strumenti

  • Bilancia
  • Setaccio
  • Spianatoia
  • Mattarello
  • Carta forno
  • Stampo da crostata da 28 cm
  • Forno
  • Pentola in acciaio pesante o antiaderente
  • Bacinella
  • Frusta a mano
  • Pellicola per alimenti
  • Spatola
  • Coltello
  • Pentola piccola (pentolino)
  • Mestolo

Preparazione

  1. Per la Crostata con fragole e crema iniziate preparando le due basi.

    Per la Crema: Portate a bollore il latte con la metà dello zucchero, la scorza del limone (bio) o baccello di vaniglia tagliato per il lungo.

    In una bacinella mescolate i tuorli con il resto dello zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata a più riprese, mescolando con la frusta.

    Versate circa metà del latte caldo sul composto di uova, zucchero e farina, e mescolate con la frusta, poi versate questa crema ottenuta nel resto del latte sul fuoco. Continuate a mescolare e cuocete la crema per un paio di minuti.

    Poi travasate la crema pasticcera in una ciotola (pirofila o terrina di ceramica) e copritela con pellicola a contatto (possibilmente di quelle per microonde). Fatela raffreddare.

    Una volta raffreddata la crema sarà diventata un po’ più compatta, quindi datele una mescolata con la frusta, per ammorbidirla un pochino.

    Montate la panna fresca liquida e aggiungetela alla crema delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.

    Se non la usate subito tenetela nel frigo.

  2. Per la Pasta frolla: setacciate la farina con il pizzico di lievito sulla spianatoia. Fate un un’incavo centrale e unite il burro freddo tagliato a pezzettini. Iniziate a pizzicare con la punta delle dita in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unite il pizzico di sale, lo zucchero a velo, l’uovo e il tuorlo, e la buccia di limone grattugiata (facoltativa).

  3. Impastate velocemente, senza lavorare troppo l’impasto. Non appena gli ingredienti si saranno amalgamati formate una palla, poi appiattitela leggermente, così sarà più semplice da stendere.

    Avvolgete la pasta frolla appena ottenuta con pellicola trasparente e trasferitela in frigo per 30 minuti.

    Passato il tempo stendete la frolla con l’aiuto del mattarello. Se vi è più comodo potete usare anche la carta forno da mettere sotto, oppure spolverizzate semplicemente la spianatoia con della farina.

    Una volta ottenuto il cerchio di misura adatta allo stampo da crostata (di 28 cm), sistematelo all’interno. Se si dovesse rompere un po’ (e succede spesso), non preoccupatevi la frolla si può rattoppare senza problemi.

    Buccherellate il fondo con la forchetta e rimettete la crostata nel frigo per mezz’ora. In questo modo i bordi non dovrebbero scendere durante la cottura.

  4. Accendete il forno (modalità statico) a 180°C. Appena arriva a temperatura, prendete la frolla dal frigo e copritela con carta forno. Mettete sopra un peso tipo le palline in ceramica o dei legumi secchi, oppure del riso.

    Infornate in tutto per circa 25 minuti. La prima metà del tempo (circa 12 minuti) con il peso sopra, poi toglietelo e fate dorare la crostata per il resto del tempo. Comunque controllate nel vostro forno.

    Sfornate la frolla e fatela raffreddare nello stampo, dopodiché toglietelo.

    Ora che le basi sono pronte basterà comporre la Crostata con fragole e crema.

    Riempite il guscio di pasta frolla con la crema e livellatela.

  5. Per completare: lavate le fragole e decorate la Crostata con fragole e crema a vostro piacimento. Io ho tagliato semplicemente le fragole a metà, ma se preferite le potete tagliare a fettine o come preferite.

    Se desiderate, potete spennellare la crostata con della gelatina apposita per copertura (tipo tortagel). Questo aiuterà la torta a rimanere più compatta, più lucida e quindi più gradevole alla vista, ma non è indispensabile (vedete voi).

Conservazione:

La Crostata con fragole e crema si può conservare nel frigo per massimo 1-2 giorni. Ovviamente le fragole, come altra frutta fresca non dura molto, è preferibile consumarla in giornata.

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