Per un pasto completo consiglio di servire un primo piatto leggero, come può essere una minestra o una pasta con salsa di pomodoro o con verdure e magari finire con un’insalata.
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INGREDIENTI: (per 5 persone, se servite anche un primo piatto)
- 5 patate grosse
- 220 g di salsiccia fresca
- 15 g di funghi porcini secchi
- 1/2 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- poco vino bianco per sfumare
- 2-3 cucchiai di passata di pomodoro
- 80 g circa di mozzarella o scamorza a dadini
PREPARAZIONE:
Per le Barchette di patate con salsiccia e funghi iniziate mettendo a lessare le patate con la buccia per 15-20 minuti. Attenzione, non devono risultare troppo morbide, altrimenti si potrebbero rompere nel svuotarle. Lasciate le patate che si raffreddino e intanto iniziate a preparare il ripieno.
Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi porcini secchi per 15-20 minuti. Togliete la pelle alla salsiccia sbriciolatela.
Dopodiché scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella e fate soffriggere a fuoco moderato la cipolla e l’aglio tritati, oppure solo l’aglio intero (che poi potete togliere). Unite la salsiccia sbriciolata, il rosmarino e fate rosolare leggermente, poi sfumate con poco vino bianco e fate evaporare.
Sciacquate i funghi, tritateli e uniteli al condimento. Aggiungete un po’ di acqua filtrata dei funghi, fate insaporire e quindi apomodorte la passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe e cuocete per una decina di minuti. Alla fine il condimento deve risultare ristretto (non liquido).
Tagliate una fetta alle patate, nella parte superiore. Svuotate la parte bassa che andrà a formare la barchetta facendo attenzione a non romperla. Solo a questo punto togliete la pellicina.
Prendete circa la metà della polpa di patate che avrete svuotato, sminuzzatela e unitela al ripieno di salsiccia e funghi. Con il resto della polpa di patate potete preparare un purè o usarla per una minestra.
Sistemate le barchette in una teglia da forno leggermente unta d’olio. Riempite con la farcia e cuocete le Barchette di patate con salsiccia e funghi in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Togliete dal forno, unite i dadini di mozzarella e continuate la cottura per altri 5 minuti circa. Servire le Barchette di patate con salsiccia e funghi in tavola. Buon apetito! 😊
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