Patè di Fegatini

Pulire i fegatini, asciugarli e tagliarli a metà. Portare ad ebollizione 100 ml di acqua con il vino, aggiungere i fegatini e cuocerli per tre minuti, scolarli e tenerli da parte. Tritare gli scalogni e fateli soffriggere in una padella con due cucchiai di olio di oliva. Unite i fegatini e rosolateli per pochi minuti, sfumateli con il cognac. Una volta raffreddati metterli nel mixer aggiungendo poco alla volta il burro, il brodo, sale e pepe. Trasferire il patè in una terrina.