Pastiera Napoletana

Il giorno prima preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti, poi fare una palla, coprirla con la pellicola e mettere in frigorifero. Sempre il giorno prima sgocciolare bene la ricotta lavorarla con lo zucchero fino a formare una crema e mettere in frigorifero. La mattina dopo cuocere il grano con il latte, il burro e le bucce di arancia e limone. Cuocere fino a che non si è formata una crema, togliere dal fuoco, levare le bucce e far raffreddare. Preparare la crema di ricotta. Aggiungere alla ricotta lavorata la cannella, l’acqua di fiori di arancio e amalgamare le uova una alla volta, da ultimo mettere i canditi e rigirare bene, mettere poi la crema di grano una volta fredda e impastare bene. Mettere in frigorifero e nel frattempo preparare la base di pasta frolla. Cospargere la teglia di burro e farina e mettere dentro la pasta frolla tirata a circa 4 mm. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Lasciar riposare in frigo per un ora. Cuocere la pastiera in forno statico molto lentamente:
– a 160 gradi per circa un ora e 50 minuti ripiano basso;
– poi a 180 gradi per 5 minuti nel ripiano medio alto;
La pastiera deve avere un bel colore caramellato.
Lasciar riposare al fresco per due giorni Prima di servire cospargere di zucchero a velo.