Panzanella Invernale

Bagnare le friselle con l’aceto balsamico e l’acqua. Intanto cuocere in padella la zucca a cubetti, il cipollotto e il cavolo cappuccio fino a che siano cotti ma non sfatti. Tagliare finemente lo scalogno e metterlo a bagno nell’aceto. Quando le verdure saranno cotte lasciarle intiepidire. In una ciotola sbriciolare le friselle ammollate e aggiungere le verdure cotte. Tagliare a cubetti le carote e il finocchio e aggiungere a crudo. Aggiungere lo scalogno scolato dall’aceto, i pomodori secchi tagliati e le olive taggiasche. Condire e servire fredda.