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Salve a tutti!!!! Oggi vi preparo una ricetta fresca, facile e veloce, ottima da fare proprio in queste giornate così calde!!! 😉 😉

Ingredienti:

• 2 mozzarelle di 200g circa l’una;
• 200g di riso carnaroli;
• 4 cucchiai di pesto alla genovese già pronto;
• 1 mazzetto di basilico;
• 30g di grana;
• 12 pomodorini;
• 1 lattuga;
• 2 cucchiai di olio evo Dante;
• 10g di pinoli;
• sale q. b.

Preparazione:

1. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente, poi raffreddatelo sotto l’acqua corrente; scolatelo ancora e conditelo con il pesto e l’olio evo Dante;
2. tagliate a metà le mozzarelle nel senso della larghezza, disponetele su un piatto e svuotatele delicatamente fino ad un cm dal bordo;
3. tagliate a dadini la parte della mozzarella tolta e unitela al riso insieme a qualche fogliolina di basilico e delle scaglie di grana, quindi mescolate il tutto delicatamente;
4. lavate delle foglie di lattuga asciugatele, spezzettatele grossolanamente e appoggiatele in un piatto; metteteci sopra le mozzarelle riempite tutte con il riso condito e completate il piatto con i pomodorini tagliati alcuni a spicchi, alcuni a metà e altri metteteli interi;
5. infine cospargete il tutto di pinoli

Buon appetito!!!

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