Il risotto con i piselli e ricotta mustia è una variante molto aromatica del risotto ai piselli. E’ un risotto leggero e digeribile visto l’accostamento di cereali e legumi. Lo si può preparare semplicemente con del brodo vegetale, piselli e ricotta stagionata. La mantecatura con questa ricotta di pecora leggermente salata e affumicata ne conferisce un gusto unico e inimitabile.
Ingredienti per il risotto con i piselli e ricotta mustia
Per il risotto ai piselli
- 320 griso (per risotti)
- 2 lbrodo vegetale
- 120 gvino bianco (1/2 bicchiere)
- 200 gpiselli (freschi o surgelati)
- 10 golio extravergine d’oliva (1 cucchiaio)
- 30 gcipollotti freschi (o cipolle)
- 4 gsale fino
per la mantecatura
- 50 gburro (ben freddo)
- 50 gricotta affumicata (tipo mustia)
Strumenti per grattuggiare la ricotta
- Grattugia a lamelle
Preparazione del risotto ai piselli e ricotta mustia
In un tegame ponete l’olio con il cipollotto, fate soffriggere e aggiungete i piselli. Aggiungete un mestolo di brodo, il sale e cuocete circa 3 minuti per farli insaporire (se utilizzate i piselli surgelati riducete il brodo).
Nel frattempo scaldate un’altra casseruola vuota e gettatevi il riso a pioggia per tostarlo qualche istante a fuoco vivace girandolo con un cucchiaio di legno. Sfumate col vino bianco rimestando continuamente affinché il riso non si attacchi alla pentola. Aggiungete poco alla volta il brodo avendo cura di aspettare che sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura (dopo circa 10 minuti) aggiungere i piselli precedentemente cotti .
Mentre il riso continua a cuocere con i piselli, grattugiate la ricotta mustia con una grattugia a lamelle.
Se necessario aggiungete ancora del brodo e verificate la cottura del riso
Spegnere il fuoco e mantecate col burro freddo, la ricotta mustia e un mestolino di brodo e coprite con un coperchio un minuto affinché si formi la crema prima di servire.
E per chi non ama l’affumicato?
Ovviamente è’ possibile mantecare il risotto con altri formaggi secondo il proprio gusto e la disponibilità. In questo articolo sono presenti link di affiliazione.