Per le ricette di Pasqua ecco il vitello tonnato senza maionese. Oltre a essere facilissimo da fare è anche gustoso e leggero.
Non è solo un sontuoso antipasto ma può essere utilizzato anche come ottimo secondo estivo.

DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

384,96 Kcal

calorie per porzione

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Energia 384,96 (Kcal)
Carboidrati 4,96 (g) di cui Zuccheri 2,12 (g)
Proteine 36,04 (g)
Grassi 22,07 (g) di cui saturi 7,65 (g)di cui insaturi 11,20 (g)
Fibre 1,29 (g)
Sodio 493,96 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Il magatello di vitello è un’ottima carne gustosa e magra, per una variante più economica, ma comunque apprezzabile, si può sostituire il vitello con del petto di tacchino. Vi sconsiglio invece il pollo che è troppo tenero e si sfalderebbe.
Inoltre, se non trovate le acciughe salate, potete sostituirle con le acciughe in olio, in questo caso però è necessario aggiungere del sale sia alla carne che alla salsa.

800 gvitello (magatello)
100 gsedano (circa 2 coste)
150 gcarote (circa 2)
100 gcipolla (circa 1 piccola)
120 gvino bianco secco (circa 1/2 bicchiere)
1 lacqua
1 fogliaalloro
200 gtonno sott’olio (sgocciolato)
10 golio extravergine d’oliva (circa un cucchiaio)
30 gacciuga sotto sale (1 disiliscata e dissalata)

Preparazione del vitello tonnato senza maionese

Innanzitutto mondate, lavate e tagliate a tocchetti tutte le verdure.
Poi pulite la carne eliminando eventuali cartilagini e grasso, e se volete una forma più regolare potete anche legarla.
Ora in una casseruola mettete l’olio extravergine e rosolate la carne da ogni lato. Poi bagnatela col vino bianco e fate evaporare.
A questo punto aggiungete il sedano, la carota e la cipolla, la foglia di alloro il tonno spezzettato e l’acciuga dissalata e disiliscata.
Lasciate insaporire un paio di minuti poi bagnate con l’acqua e fate cuocete a fuoco moderato. Ci vorranno circa 50 minuti per questa pezzatura. Se non siete sicuri utilizzate un termometro a sonda e fate cuocere finché la carne al centro ha raggiunto i 65 gradi.
Attenzione se in cottura l’acqua asciugasse troppo aggiungetene un bicchiere.
Inoltre, potete anche cuocerla con la pentola a pressione, ma in questo caso riducete l’acqua e il tempo di cottura.
Togliete la carne dalla pentola e fatela raffreddare completamente.
Ora occupatevi della salsa: scolate il fondo di cottura eliminate la foglia di alloro e in un frullatore tritate finemente le verdure e i pesci cotti con la carne (carota, cipolla sedano, tonno e acciuga) per ottenere la salsa di accompagnamento.
Se la salsa fosse troppo densa aggiungete un pò di brodo di cottura e regolatela di sale.
Infine tagliate la carne in fette sottili e servirla con la salsa.