Prepariamo insieme degli involtini di carpaccio di tonno e asparagi. Un antipasto sontuoso ed elegante che stupirà i vostri ospiti per la delicatezza e la bontà. Ma possiamo anche prepararlo in porzioni più abbondanti e servirlo come secondo primaverile o come veloce piatto unico. Potete anche prepararlo sostituendo il tonno con del salmone affumicato per un ottimo bis di sapori.
Ingredienti
- 300 gasparagi (già puliti (circa 350 da pulire))
- 200 gtonno affumicato
- 100 gpane casereccio
- 10 golio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiereacqua
- 4 gsale fino
- 2 gpepe di Kampot (macinato fresco)
- 1limone
Strumenti
- Padella
Preparazione di 8 involtini di carpaccio di tonno e asparagi
Cottura degli asparagi
Per prima cosa accendiamo il forno che ci servirà per tostare il pane e portiamolo a una temperatura di 180 gradi. Quindi laviamo e peliamo gli asparagi. Eliminiamo la parte dura (per la pulizia si veda la ricetta Asparagi tenerissimi con le uova) e tagliamoli a metà per il lungo, o in quattro se molto grossi.
Poi suddividiamoli in pezzi lunghi 6/8 centimetri e teniamoli da parte
A questo punto prendiamo una padella antiaderente larga e bassa, mettiamoci 1/2 cucchiaino di olio, l’acqua e gli asparagi. Facciamoli cuocere a fuoco moderato 6/8 di minuti rigirandoli di tanto in tanto. Mentre cuociono occupiamoci del tonno.
Ora prendiamo mezzo limone e spremiamolo. Aggiungiamo agli asparagi in cottura il limone, il sale e il pepe macinato fresco. Una volta cotti teniamoli in caldo e prepariamo le fette di pane tostato.
Tostatura del pane
Mentre gli asparagi cuociono tostiamo le fette di pane. Prendiamo una leccarda e la copriamo con della carta da forno, poi ci adagiamo il pane affettato finemente e lo cospargiamo con 1/2 cucchiaino di olio.
Quindi mettiamo la leccarda in forno per circa 3 minuti per ottenere delle fette di pane croccante.
Preparazione del tonno e assemblamento degli involtini di carpaccio di tonno e asparagi
Se abbiamo un trancio di tonno procediamo alla sua affettatura ricavandone delle fette larghe e sottili. Si fa così: affettiamo una prima fetta sottile tagliando sino a mezzo centimetro dalla fine e senza staccarla dal pezzo, poi affettiamo una seconda fetta completando il taglio fino in fondo. Otterremo due fette unite per un bordo, una specie di libro aperto.
Ora adagiamo le fette in un piatto, condiamole con il succo di mezzo limone e mezzo cucchiaino di olio. Il tonno affumicato è molto sapido e non necessita di sale agiunto.
Una volta cotti gli asparagi e tostato il pane procediamo ad assemblare gli involtini. Prendiamo una fetta di tonno, tamponiamola dall’eccesso di olio e limone, ci mettiamo un cucchiaio di asparagi tiepidi, avendo cura di lasciar uscire le punte e arrotoliamo.
Adagiamo l’involtino sul pane tostato ancora caldo e portiamo subito in tavola.