Risotto con zucca, caprino e cavolo nero

INGREDIENTI

200 gr di riso

1 scalogno

800 ml di brodo vegetale

4 cucchiai di vino bianco

2 cucchiai d’olio d’oliva

6 foglie di cavolo nero

1 aglio

100gr di caprino

100gr di zucca

Parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE

• Mettete una pentola piena di acqua salata sul fuoco. Mondate e lavate bene le foglie di cavolo nero, quando l’acqua bolle fatele per 10 minuti.
• Scolatele delicatamente e trasferitele in una coppa piena di acqua fredda. In questo modo manterranno il loro colore. Poi saltatele in padella con un filo di olio e l’aglio per qualche minuto.
• Mondate e lavate la zucca, tagliatela a pezzi e cucinatela in una pentola con mezzo cucchiaino di dado. Quando sarà cotta, scolatela e frullatela con il minipimer. Mettete da parte.
• Tritate lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in una padella assieme ai 2 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino bianco.
• Proseguite la cottura per 15/20 minuti, aggiungendo il brodo bollente.
• A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete la zucca frullata, mantecate con il parmigiano, aggiungete il caprino a fiocchi e le foglie di cavolo nero.
• Impiattate e servite caldo.

Note