Risotto con crema di cime di rapa, baccalà mantecato e pomodori secchi

Risotto con crema di cime di rapa, baccalà mantecato e pomodori secchi.
Ditemi quello che volete, ma il risotto con la crema di cime di rapa è fenomenale.
Ha quel sapore ricco, quel gusto deciso di cui puoi solo innamorarti al primo assaggio.
Io lo vedo come un piatto da presentare per la vigilia di Natale, dove il menù è a base di pesce.
Questo perché l’aggiunta del baccalà mantecato lo rende idoneo all’occasione.
E dei pomodorini secchi sott’olio ne vogliamo parlare?
Sono quella chicca in più che dà una nota super sapida al piatto.
Io l’ho cucinato in questa buonissima casseruola e ho usato questo riso che per me mantiene la cottura in modo eccellente.
Bene, ve l’ho descritto nei minimi dettagli.
Ora decidete voi, vi va di preparalo o no?
Se vi ho convinti, continuate a leggere la ricetta con tutti i passaggi per realizzarla.

Video ricetta del giorno

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni2 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per il risotto

  • 200 griso
  • 800 mlbrodo vegetale
  • 1scalogno
  • 4 cucchiaivino bianco
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 200 gcime di rapa (lessate)
  • q.b.sale e pepe
  • q.b.pomodori secchi sott’olio

Per il baccalà mantecato

  • 200 gbaccalà (ammollato)
  • 1 fogliaalloro
  • 20 mllatte
  • q.b.sale e pepe
  • 40 mlolio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Prima di tutto preparate il baccalà mantecato: lessate il baccalà in abbondante acqua con una foglia di alloro per 15 minuti.

    Toglietelo dall’acqua, eliminate pelle ed eventuali lische, aggiungete sale, pepe, olio e latte e con un cucchiaio di legno amalgamate fino ad ottenere una crema. Mettete da parte.

  2. Frullate le cime di rapa lessate e aggiungete un po’ di sale e pepe.

    Preparate il risotto: tritate lo scalogno e fatelo appassire dolcemente assieme ai 2 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino bianco. Proseguite poi la cottura per 15/20 minuti, aggiungendo il brodo bollente.

    A 5 minuti dalla fine aggiungete la crema di cime di rapa.

  3. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, impiattate e aggiungete una quenelle di baccalà e i pomodori secchi.

    Un filo di olio crudo e servite.

Note

La ricetta contiene uno o più link di affiliazione.

Se cerchi altre ricette con le cime di rapa, potrebbero interessarti queste:

Gnocchi di patate con cime di rapa e scampi

Pizzetta bianca con cime di rapa, pomodori secchi sott’olio e stracciatella

Pasta al forno con cime di rapa, pancetta e besciamella light

Muffin salati con cime di rapa, provolone e pomodori secchi

SEGUIMI!!!

Seguitemi sulla mia pagina Facebook, sul mio profilo Instagram e su Pinterest.

/ 5
Grazie per aver votato!

Hai voglia di aiutarmi a migliorare la ricetta, rispondendo a qualche domanda? Grazie!

* Domanda obbligatoria

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.