Ravioli ripieni ricotta e spinaci con pomodoro fresco, crema di parmigiano e granella di pistacchi

Preparate i ravioli: Impastate bene con un robot da cucina o a mano farina e uova in modo da creare un composto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare poco elastico aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida. Invece se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete un po’ di farina.

Fate riposare l’impasto per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo coperto da un cavovaccio o pellicola trasparente.

Per il ripieno dei ravioli strizzate bene gli spinaci già lessati o stufati, tritateli e uniteli alla ricotta aggiungendo sale, pepe, formaggio. Il composto deve risultare omogeneo, trasferitelo in un sac-à-poche e tenetelo da parte.

Riprendete la sfoglia, dividetela in due panetti, il primo dopo aver infarinato con un po’ di semola il piano da lavoro stendetelo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile e neanche spessa. Ripetete l’operazione anche con l’altro panetto.

Create due rettangoli di sfoglia, sul primo create dei piccoli mucchietti di ripieno disponendoli a distanza di almeno 4 cm gli uni dagli altri. Spennellate la pasta intorno al ripieno con un po’ di acqua e appoggiate il secondo rettangolo di sfoglia sopra, facendo attenzione a fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro. Con un tagliapasta tondo tagliate i ravioli e disponeteli su un vassoio infarinato con semola.

Per il condimento, fate soffriggere in padella l’aglio con un po’ di olio e aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi. Fate cucinare giusto qualche minuto.

Preparate la salsa al formaggio facendo sciogliere in un pentolino il formaggio nel latte fino ad ottenere una crema (aiutatevi con una frusta).

Cucinate i ravioli in abbondante acqua salata, quando saliranno a galla fateli cucinare per qualche altro minuto, poi scolateli e amalgamateli al sugo di pomodorini.

Impiattate aggiungendo la crema al formaggio e la granella di pistacchi.