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Pizza in teglia bufala e pomodoro con lievito madre

Pizza in teglia bufala e pomodoro con lievito madre, 24h di riposo per un risultato strabiliante.
E’ da poco che mi sono avvicinata al mono del lievito madre.
Regalatomi da un’amica, l’ho subito rinfrescato per farlo diventare forte e sperimentato in diverse preparazioni.
Dal pane, quella che secondo me è più semplice, alla pizza.
il prodotto finale è stato meraviglioso.
Mi sto sempre più innamorando di questa magia chiamata lievito madre.
Quindi siamo arrivati al sabato sera e come ben sapete a casa mia non si può non mangiare pizza.
Ormai è diventata una regola fissa e “non sia mai” a non farla.
Così oggi vi propongo questa pizza in teglia gusto classico (arricchito dalla mozzarella di bufala) con una lievitazione da 24h grazie al lievito madre.
Se continuate a leggere troverete tutti i passaggi per realizzarla.

Pizza in teglia bufala e pomodoro con lievito madre
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo1 Giorno
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni6 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per il lievito madre rinfrescato

  • 80 glievito madre
  • 80 gfarina 0 (con 13g di proteine)
  • 40 mlacqua (temperatura ambiente o tiepida)

Ingredienti per la pizza

  • 600 gfarina 0
  • 420 mlacqua
  • 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
  • 10 gsale
  • 400 gmozzarella di bufala
  • 250 gpassata di pomodoro
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • origano
  • basilico

Preparazione

  1. Alle 8.00: uscite dal frigo (se lo avete lì conservato) il lievito madre e fatelo ambientare alla temperatura di casa (ci vorranno un paio di ore).

    Ore 10: rinfrescate il lievito madre prelevandone 80g. Io rinfresco così: In un bicchiere alto metto il lievito madre e la metà della quantità di acqua, in questo caso 40ml. Con l’aiuto di un minipimer frullate tutto in modo tale che venga un composto omogeneo. Aggiungete la quantità di farina 0 con almeno 13g di proteine (vedete la lista delle caratteristiche sulla confezione) pari al peso del lievito madre che si è utilizzata per il rinfresco, in questo caso 80g. Aiutandovi con una spatola all’inizio e con le mani poi amalgamate il tutto per bene, fino a formare una palla che riporrete in un barattolo di vetro dai bordi alti. Fate una croce sulla superficie, coprite con pellicola alimentare e poi con un canovaccio e mettetelo in forno al riparo dalle correnti o in un luogo caldo della casa.

    Per il raddoppio ci vorranno circa 3 ore.

  2. Ore 13: Il lievito madre sarà raddoppiato di volume, mettetelo in una planetaria insieme all’acqua che occorre per la pizza e fatelo completamente sciogliere. Poi pian piano aggiungete la farina, l’olio e infine il sale, fino a formare un bell’impasto incordato (ci vorranno 10 minuti).

  3. Fate riposare l’impasto per 20 minuti, poi cominciate a fare le pieghe, mettete l’impasto su un tagliere spolverato di farina e cominciate a fare due pieghe a portafoglio piegando i due lembi prima sotto e poi sopra.

    Fate riposare per 30 minuti, poi ripetete le pieghe. Questa operazione va ripetuta per 3 volte. Mettete l’impasto in una ciotola, fatelo lievitare per un’oretta e poi riponetelo in frigo per tutta la notte.

  4. Alle 11 del giorno dopo: tirate fuori l’impasto e fatelo ambientare. Continuerà la lievitazione.

    Ore 16: preparate dei panetti da 400g l’uno (ne usciranno due), fateli lievitare nuovamente coperti da pellicola dopo aver ripetuto per tre volte le pieghe.

  5. Stendete l’impasto con le mani partendo dal centro e allargando fino ai bordi. Stendete su ogni teglia (ne sono due in tutte), la passata di pomodoro condita con sale, olio, pepe e origano e fate cuocere in forno statico a 250° per 10 minuti, poi aggiungete la mozzarella tagliata a pezzi, e continuate la cottura per altri 5 minuti per farla sciogliere.

    Una volta sfornata, aggiungete le foglioline di basilico e un filo di olio a crudo e servite calda.

Note

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