Pizza con stracciatella di bufala e pomodoro.
Ci vuole pazienza.
Questa è una delle cose che ho capito quando ho cominciato ad approcciarmi al mondo dei lievitati.
Pazienza, costanza e mai demordere.
Cosa complicata per me che ne ho davvero pochissima.
Ma da quando ho la mia meravigliosa planetaria non posso non averla.
E così ho cominciato a studiare questo universo a me sconosciuto, che però alla fine dà tante soddisfazioni.
Ad esempio, parliamo della pizza.
Chi non ama la pizza?
Io la adoro, quella classica s’intende, ottima nella sua estrema semplicità, magari arricchita da mozzarella di bufala e basilico fresco che dona un profumo meraviglioso.
Ebbene, ho provato a farla a casa, con diversi impasti, da quelli più veloci a quelli più lenti.
E quello che vi propongo oggi ha proprio una lievitazione di 48h (lunghe eh?!), che rendono la pizza leggerissima e soffice.
Se volete scoprire la ricetta, continuate a leggerla.

Scopri la mia recensione sul forno per pizza Innoliving INN-796R rosso

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo2 Giorni
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

Per l’impasto

600 gfarina (300 g di farina 0 + 300 g di farina Manitoba)
400 mlacqua (a temperatura ambiente)
3 glievito di birra secco
10 gsale
1 cucchiainozucchero
1 cucchiaioolio extravergine d’oliva

Per il condimento

250 gsalsa di pomodoro
200 gstracciatella di bufala
1 mazzettobasilico
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.sale
q.b.origano secco

Preparazione

Preparate il pre fermento, sciogliendolo in 50ml di acqua e aggiungendo 100gr di farina e lo zucchero. Coprite l’impasto e fate lievitare per circa un paio di ore, poi aggiungete la restante farina, l’olio, acqua e sale e fate lavorare nella planetaria per almeno 10 minuti fino a quando non risulterà ben liscio.
A questo punto mettete l’impasto su un tagliere spolverato di farina e cominciate a fare due pieghe a portafoglio piegando i due lembi prima sotto e poi sopra.
Fate riposare per 30 minuti, poi ripetete le pieghe. Questa operazione va ripetuta per 3 volte, poi lasciate lievitare l’impasto per 40 ore nel frigorifero.
Tiratelo fuori alle 11 del mattino del secondo giorno (quindi se impastate il giovedì ad esempio, alle 11 del sabato) e fatelo ambientare.
Poi alle 16 preparate dei panetti da 250g l’uno (ne usciranno quattro), fateli lievitare nuovamente coperti da pellicola dopo aver ripetuto per tre volte le pieghe.
Preparate la salsa di pomodoro e conditela con olio e sale.
Stendete l’impasto con le mani partendo dal centro e allargando fino ai bordi lasciandoli abbastanza alti.
Adesso dedicatevi alla cottura della pizza: scaldate una padella antiaderente da 24 cm, deve essere molto rovente.
Adagiatevi sopra la pizza, conditela con la salsa e un filo di olio.
Controllate sempre il fondo sollevandolo leggermente per vedere se si è abbrustolito.
Quando la pizza si è gonfiata trasferitela in una teglia tonda, conditela con la stracciatella e mettetela in forno caldo preriscaldato a 250° nella parte più alta.
Lasciatela cucinare circa 2 minuti stando attenti a non farla bruciare.
Tiratela fuori e aggiungete il basilico fresco. Un filo di olio finale e buon appetito.