Fave e cicorie

Fave e cicorie, un piatto della tradizione pugliese super buono.

Puglia. Tradizione. Legame con la terra. Monumento della gastronomia pugliese. E’ fave e cicorie. Un piatto povero, di contadini. Un rito che riuniva le grandi famiglie. Una pietanza dal sapore unico grazie all’incontro di due sapori contrastanti ma che insieme creano un gusto unico: la dolcezza delle fave con l’amarognolo delle cicorie. Vediamo insieme come prepararlo.  

Fave e cicorie
  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Giorno
  • Tempo di cottura1 Ora 10 Minuti
  • Porzioni2 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gfave secche
  • 1patata
  • 400 gcicoria
  • olio extravergine d’oliva
  • q.b.sale
  • pane casereccio

Preparazione

  1. In base alle fave che acquistate ci sono due tipi di procedimenti che si possono seguire: se le fave sono molto grandi bisogna metterle “a bagno” (in acqua) la sera prima del giorno in cui si vogliono preparare per averle pronte all’occorrenza. Se sono invece di quelle piccoline, il passaggio precedente non necessiterà, quindi si potranno cucinare direttamente. Lavare le fave sotto acqua corrente e metterle in una pentola, insieme alla patata privata della buccia e tagliata a pezzi. La patata viene usata per creare una purea cremosa. Coprire tutto con acqua e mettere a cuocere a fiamma vivace per 40-50 minuti circa in base al tempo indicato sulla confezione delle fave. Se avete una pentola a pressione invece cucinare le fave per 15 minuti dal fischio. Una volta cotte aggiustare di sale.

  2. Mentre le fave cuociono bisogna preparare le cicorie lesse. Pulire le cicorie e sciacquarle bene sotto acqua corrente. Riempire una pentola con abbondante acqua salata, una volta raggiunta l’ebollizione cuocere le cicorie per 10 minuti circa. Quando le fave saranno pronte, passarle con il minipimer per renderle cremose. Impiattare la purea di fave e le cicorie irrorando con un filo d’olio extravergine d’oliva e servire con pane pugliese.

Note

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