Confettura di susine nere

Lavate bene la frutta con abbondante acqua. Tagliate le susine a metà con un coltello togliendo il nocciolo, senza eliminare la buccia esterna. Se avete un frullatore sminuzzatele fino a ridurle in pezzettini piccolissimi, oppure tagliatele a pezzi piccoli delle stesse dimensioni per favorire una cottura uniforme. Mettete la frutta in una pentola abbastanza capiente, accendete la fiamma mantenendola media, quindi portate a bollore.

Raggiunto il bollore aggiungete lo zucchero ed il succo di limone spremuto e filtrato. Proseguite la cottura per 45-50 minuti su fiamma bassa, mescolando spesso per evitare che la confettura si attacchi sul fondo. Trascorso il tempo effettuate la prova del piattino: mettete un cucchiaino di composto su un piattino, giratelo in posizione verticale e verificate se abbia raggiunto la giusta consistenza o sia liquido. In quest’ultimo caso proseguite la cottura ancora per 10 min, mescolando spesso. Se volete e preferite, potete frullare il composto per ottenere una confettura vellutata. Altrimenti potete lasciarla a pezzetti. Spegnete la fiamma e trasferite la marmellata, ancora calda, nei vasetti di vetro accuratamente sterilizzati. Io li sterilizzo in questa maniera: accendo il forno a 100°, lo riscaldo per bene, metto i vasetti dentro per 5 minuti dopo averli accuratamente lavati. Spengo il forno e lascio i vasetti raffreddarsi nel forno chiuso aggiungendo anche i coperchi. Avvitate i tappi di ogni vasetto con attenzione, quindi capovolgeteli per creare il sottovuoto. Fateli raffreddare completamente, quindi trasferiteli in un luogo fresco ed asciutto, come la dispensa.